ty -jour a2 -pathare，pankaj B. au -owusu -kwarteng，james au -kori -kori，francis K. K. au -akabanda，财富py -2017 da -2017/09/10 ti-浅水和自然对流的影响红辣椒的特征（辣椒L.）SP -4656814 VL -2017 AB-这项工作的目的是确定Blanching和两种干燥方法的影响：开放式干燥和自然对流太阳能干燥，对红辣椒的质量特征。2×3阶乘设计具有实验因素，作为2种干燥方法（开放式干燥和太阳烘干机的使用）和3级的胡椒粉粉（无污染，在白纯水中涂抹，并在2％NaCl中涂抹）。分析干胡椒样品的化学成分，微生物负荷和消费者感觉可接受性。将胡椒粉在2％NaCl溶液中涂抹，然后在天然对流太阳能干燥机中干燥，从而减少了15小时的干燥时间。同样，太阳能干燥机中的烫和干燥的结合改善了干辣椒的微生物质量。然而，变白和干燥过程导致养分减少，例如维生素C和胡椒的矿物质含量。在自然对流太阳能干燥机中干燥后，颜色和总体可接受性的消费者可接受性评分最高，而质感和香气则没有显着（ p > 0.05 ）受不同治疗的影响。因此，自然对流太阳能干燥机可用于以可接受的微生物和感官品质来干燥胡椒，作为开放式干燥的替代方法。SN -2356-7015 UR -https：//doi.org/10.1155/2017/4656814 DO -10.1155/2017/2017/4656814 JF-国际食品科学杂志 - Hindawi KW -er -er -er -er -er-