TY -的A2 Remize法盟——Akonor p t . AU -奥弗里h . AU - Dziedzoave n . t . AU - Kortei n . k . PY - 2016 DA - 2016/03/13 TI -干燥特性和物理和虾肉的营养特性的影响不同传统干燥技术SP - 7879097六世- 2016 AB -不同的干燥方法对物理和虾肉的营养特性进行研究。虾仁干分别使用隧道烘箱干燥机和太阳能干燥器。虾肉的干燥状况决定的两个干燥系统干燥期间通过监测水分损失。颜色的变化,直接成分,补液能力进行评估。在太阳能干燥除去水分的速度是快于烘箱干燥。红色在干燥的发展在这两种方法之间具有可比性,但solar-dried虾出现深( l ⁎ = 47.4 )比air-oven-dried ( l ⁎ = 49.0 )。化学分析表明,蛋白质和脂肪组成(wb)近20%和2%的虾肉,分别。蛋白质和灰分的虾肉干燥两种干燥机下类似,但脂肪明显( p < 0.05 )在烘干的肉(2.1%)高,相比solar-dried肉(1.5%)。尽管补液虾从两个干燥系统的行为遵循类似的模式,solar-dried虾更快速地吸收水分。结果表明,不同的干燥方法可能影响虾肉的身体和营养品质不同。SN - 2356 - 7015你2016/7879097 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2016/7879097——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER