TY -的A2 -沃尔什,玛丽AU -普里,Ritika AU -吉尔辛格Balmeet盟——Khetra优PY - 2014 DA - 2014/12/11 TI -阿拉伯树胶的影响,氯化钠,在物理性质和蔗糖的Lotus干淀粉SP - 564564六世- 2014 AB -消费者偏好在东亚世界的一部分为消费的Lotus干淀粉(LSS)等准备早餐、快餐和传统的糖果。本研究设想的调查和优化添加剂,也就是说,阿拉伯树胶,食盐(氯化钠),蔗糖,水吸收(WA)、吸水指数(WAI),水溶性指数(WSI)的LSS采用响应面方法(RSM)。阿拉伯树胶导致增加淀粉的水吸收和肿胀;然而,氯化钠减少淀粉的膨胀能力,使淀粉和水不可用也由于starch-ion静电相互作用。蔗糖限制了吸水和约束力的自由水的直链淀粉降低浸出与淀粉链建立桥梁,从而形成刚性结构。SN - 2356 - 7015你2014/564564 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2014/564564——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER