TY -的A2 nautica弗朗索瓦丝盟——Gokhale Aditya s . AU -马奥尼,雷蒙德·r . PY - 2014 DA - 2014/12/28 TI -烹饪鸡胸肉减少可透析的铁造成肌肉蛋白质的消化SP - 345751六世- 2014 AB -本研究的目的是研究烹饪鸡胸肉的效果可透析的铁(一种的生产 在体外从添加三价铁铁生物利用率的指标)。鸡胸肉肌肉被煮熟,烘烤,煎或炸。煮熟的样本与三价铁和提取的酸或混合消化胃蛋白酶和胰酶。总可透析的亚铁铁测量后提取或消化和生鸡肉样品相比。未煮过的样品,可透析的铁后显著提高提取和消化。所有的烹饪方法导致明显可透析的铁水平都降低了提取和消化。在大多数煮熟,消化样品可透析的铁没有大于铁片(没有样品)控制。煮熟的样品表现出低水平的组氨酸和巯基蛋白消化率却没有减少,除了炒样本。结果表明,烹饪后,如果任何可透析的铁的结果从肌肉蛋白质的消化。我们的研究表明,在煮熟的鸡肉,剩余acid-extractable组件是最可透析的铁的重要来源。 SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2014/345751 DO - 10.1155/2014/345751 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi Publishing Corporation KW - ER -