TY-JUR A2 - LEMSADDEK，TERESA AU - FAN，广州奥 - 腾，赵奥 - 徐，戴奥福，Zhilei Au - Liu，Pengxiao Au - 吴，邱华奥阳，Ran Au - Li，Xiuting Py -2019 DA - 2019/01/13 TI - 改善乙酸乙酯生产Baijiu.制造商Wickerhamomyces Anomalus.和酿酒酵母酿酒酵母混合培养发酵SP - 1470543 VL - 2019年AB - 乙酸乙酯含量对风格和质量有很大影响 Baijiu.。因此，本研究调查了效果 酿酒酵母酿酒酵母Y3401关于乙酸乙酯的生产 Wickerhamomyces Anomalus.Y3604。细胞生长分析表明，Y3401对Y3604的营养竞争和代谢物的抑制影响，而Y3604对Y3401的影响主要是营养成分的竞争。发现用两种酵母混合发酵产生更多的乙酸乙酯，而不是单一发酵。当Y3401：Y3604的接种比为1：2时，乙酸乙酯的最高产率为2.99g / L.两种酵母的协同发酵都改善了乙酸乙酯的产生，并增加了液体中其他风味化合物的含量和模拟固态发酵 Baijiu.。 酿酒酵母酿酒酵母对混合培养的乙酸乙酯产生具有积极影响，提供了改变香气和风味的机会 Baijiu.。SN - 2314-6133 UR - https://doi.org/10.1155/2019/1470543 do - 10.1155 / 2019/1470543 jf - 生物研究国际pb - hindawikw - er -