TY - A2的科尔多瓦,玛丽亚·德·东望洋炮台、非盟- Nasiłowska Justyna AU - Sokołowska,芭芭拉盟——Fonberg-Broczek莫妮卡PY - 2018 DA - 2018/12/12 TI -长期储存的蔬菜果汁被高静水压力:保证微生物安全SP - 7389381六世- 2018 AB -食品经营者寻找新的温和的技术,延长产品的保质期不改变的感官和营养特性。高静水压力(HHP)满足这些要求;但同时也引起了细菌细胞的亚致死损伤。亚致死伤害可能会使产品在储存过程中变质，并可能造成重大的公共健康问题。本研究旨在检测HHP (300-500 MPa)诱导胡萝卜汁(pH 6.0-6.7)和甜菜根汁(pH 4.0-4.2)两种蔬菜汁亚致死损伤的病原体细胞的变化。用平板计数法测定了果汁在两种不同温度(5℃和25℃)保存28天期间细菌细胞的回收可能性。在胡萝卜汁的整个冷藏过程中，胡萝卜汁的繁殖和再生均有明显的改善 l . innocua菌株被观察到。在25℃下贮藏，14 ~ 21天，这些细菌的数量急剧下降。中未检测到上述现象 大肠杆菌的情况。甜菜根汁中各菌株在长期冷藏过程中细胞均未恢复。然而，在某些情况下，该产品在25℃的存储温度间歇发生变质。这项工作证明胡萝卜汁支持hhp亚致死损伤的生长和再生 l . innocua，而甜菜根汁可以被归类为安全产品。SN - 2314-6133 UR - https://doi.org/10.1155/2018/7389381 DO - 10.1155/2018/7389381 JF - BioMed Research International PB - Hindawi KW - ER -