JAMC 分析方法在化学杂志》上 2090 - 8873 2090 - 8865 Hindawi 10.1155 / 2020/2148794 2148794 研究文章 的选定元素水平测定罐头肉和鱼和对消费者的健康风险评估 Kowalska Grażyna 1 Pankiewicz Urszula 2 https://orcid.org/0000 - 0003 - 3063 - 8710 科瓦尔斯基 Radosław 1 Nikolova-Damyanova Boryana M。 1 旅游和娱乐 在卢布林大学生命科学 卢布林 波兰 up.lublin.pl 2 部门食品质量的分析和评价 在卢布林大学生命科学 卢布林 波兰 up.lublin.pl 2020年 11 4 2020年 2020年 23 01 2020年 16 03 2020年 24 03 2020年 11 4 2020年 2020年 版权©2020 Grażyna Kowalska et al。 这是一个开放的文章在知识共享归属许可下发布的,它允许无限制的使用,分布和繁殖在任何媒介,提供最初的工作是正确的引用。

研究的目的是确定的内容钴、银、锡、锑、铅、汞、镉、砷、钒、铬、锰、镍、铀和肉罐头,罐头鱼通过icp仪器和汞分析仪。同时,概率风险评估(非致癌)估计模型包括目标风险系数(THQ)。发现,锰是最高的元素浓度分析产品,平均浓度为0.216 mg·公斤−1肉罐头和1.196毫克·公斤−1在鱼罐头。其他元素的平均内容如下(分别为鱼和肉罐头):0.018和0.028 mg·kg−1Ag) 0.0386和0.0053 mg·公斤−1Sn 0.059和0.200 mg·公斤−1某人0.0268和0.0377 mg·公斤−1、铅0.202和0.068 mg·公斤−1Hg 0.00003和0.02676毫克公斤−1、Cd 0.00496和0.0202 mg·公斤−1,0.002和0.857 mg·公斤−1V·0.0003和0.095毫克公斤−1Cr 0.244和0.590 mg·公斤−1、锰0.216和1.196 mg·公斤−1、镍0.004和0.088 mg·公斤−1,和U <定量限和0.047 mg·公斤−1。的浓度是最高的在鱼罐头等有毒元素;因此,这个元素的公司价值揭示了占到0.77576 (THQ的最高水平马克斯)。

 Ministerstwo Nauki我Szkolnictwa Wyzszego 1。介绍

动物源食品是这些产品提供了许多重要的营养物质之一。食品行业雇佣了许多技术允许生产的产品多样化的保质期。罐装产品具有长寿命,不需要低温保存,,不需要特殊处理在运输或分布 1, 2]。“罐头食品”这个名字意味着食品封装在金属罐头、玻璃瓶、或塑料容器,长保质期是确保通过巴氏灭菌的过程和包装的密封性,提供保护和空气污染物的访问。还有些罐头食品含有化学保护添加剂,例如,硝酸钠和硝酸钾( 3]。鱼和肉罐头代表平均在波兰的食品市场相当大的份额。罐头食品,尽管他们的口味和营养价值,也可以包含化学污染物的主要来源是环境,以及不正确的技术处理或不正确的包装 4]。尽管规则的实现良好的工业和农业实践的粮食生产,不可能完全消除食品中化学污染物的存在由于环境污染 5]。在众多的污染物,重金属对人类健康构成严重的威胁( 6]。

考虑以上因素,本研究的目的是确定的内容选择elements-cobalt,银、锡、锑、铅、汞、镉、砷、钒、铬、锰、镍、和中铀的罐头食品生产原料的动物源,特别强调对比的两个最受欢迎团体罐头肉类和鱼罐头。此外,健康风险评估相关的消费产品集团决心。

 2。材料和方法 2.1。实验材料和样品制备

研究材料包括Polish-made商业产品(表 1):肉类罐头(14分类从3种肉类:牛肉、猪肉和鸡肉)和罐头鱼(16从6鱼类分类:金枪鱼,沙丁鱼,小人物,鲱鱼、鲭鱼、和棕色大头鱼)购买超市的卢布林(年生产2017)。都可以是均相的内容。接下来,样本冷冻(−20°C),冻干的Labconco冷冻干燥机(型号64132,密苏里州堪萨斯城,美国),并为进一步使用存储在干燥器。

测试材料的特性。

示例代码 肉或鱼的类型 数量的样品分析 成分和评论
肉罐头
M1 牛肉 3 牛肉65%、水、猪肉皮10%,蔬菜纤维、改性淀粉,盐,大豆蛋白,牛奶蛋白,洋葱,黑胡椒,辣椒、马郁兰、姜、磷酸盐稳定剂
平方米 牛肉 3 牛肉65%、水、猪肉皮7%、竹纤维、改性淀粉、盐、味精、葱、醋、磷酸葡萄糖,芹菜,稳定剂
M3 牛肉 3 牛肉84%,水、改性玉米淀粉、盐、香料、洋葱
M4 牛肉 3 牛肉80%、水、猪肉皮9%,猪肉猪油,洋葱,盐,香料
M5 牛肉 3 牛肉98%、食盐、香料
M6 猪肉的肩膀 3 肩膀猪肉猪肉76%(包括29%),水,盐,味精、麦芽糊精、大蒜、胡椒、菜籽油、芥末、磷酸盐稳定剂、动物胶原蛋白
M7 猪肉 3 猪肉90%、水、盐
M8 炖猪肉 3 猪肉90%、水、盐
M9 猪肉午餐肉 3 猪肉93%、水、盐
M10 猪肉午餐肉 3 猪肉90%、水、盐
M11公路 猪肉午餐肉 3 猪肉91%、水、盐、猪肉皮、大蒜、香料、稳定剂:二磷酸
M12 猪肉午餐肉 3 猪肉93%,盐稳定剂:磷酸盐、黑胡椒
M13 猪肉馅饼 3 猪肉30%、水、猪油、猪肉皮、猪肝5%,改性淀粉,盐,猪肉的心,猪肉舌头、奶粉、面粉、洋葱、欧芹、味精
M14 鸡肉馅饼 3 水、肉类机械分离鸡、菜籽油、肝脏和鸡皮肤,粗粒小麦粉,盐,大豆蛋白,马铃薯淀粉,洋葱、胡萝卜、香菜、韭菜、草本香料、奶粉、牛奶乳清、糖、麦芽糊精、植物蛋白水解产物,酵母提取物
鱼罐头
F1 金枪鱼在酱汁 3 金枪鱼( Katsuwonus pelamis)64.8%、水、菠萝、胡椒、糖、醋、胡萝卜、西红柿、芹菜、竹子、洋葱、木薯淀粉、瓜尔胶、增稠剂、盐、胡椒提取物:天然染料,味精:增味剂,大蒜提取物
F2 金枪鱼在石油 3 金枪鱼65%,植物油20%、水、盐
F3 金枪鱼在酱汁 3 金枪鱼( 鳍albacares70%),水,盐
F4 沙丁鱼在石油 3 沙丁鱼80%,植物油,盐
F5 沙丁鱼在石油 3 沙丁鱼70%,大豆油,塔巴斯科辣椒、盐、醋
F6 沙丁鱼在西红柿 3 沙丁鱼66%,番茄酱和水35%,番茄集中,糖、植物油、盐、洋葱、草本香料提取、瓜尔豆胶、黄原胶
F7 烟熏小人物在石油 3 烟熏小人物60%,菜籽油40%,盐
F8 小人物在石油 3 烟熏小人物60%,植物油,盐
F9 小人物在西红柿 3 小人物68%,番茄酱(32%)和水,浓缩番茄,糖,醋,植物油、盐、洋葱、瓜尔胶、刺槐豆胶,大蒜,黑胡椒,甜胡椒,甜辣椒,辣椒香气
F10 鲱鱼在石油 3 柳烟熏鲱鱼60%,菜籽油40%,盐
季 鲱鱼在石油 3 鲱鱼50%,植物油46%,香料
F12 鲱鱼在西红柿 3 鲱鱼68%,番茄酱和水32%,番茄集中,糖,醋,植物油、盐、洋葱、瓜尔胶、刺槐豆胶,黑胡椒粉,辣椒香气
F13 烟熏马鲛鱼在石油 3 烟熏马鲛鱼鱼片60%,菜籽油40%,盐
F14 鲭鱼,西红柿 3 鲭鱼片60%,番茄酱和水40%,10%浓缩番茄,糖,菜籽油,变性淀粉,精神醋、盐、洋葱、草本香料提取物,瓜尔胶,黄原胶,辣椒精
F15 布朗在石油大头鱼 3 布朗大头鱼60%,菜籽油40%,盐
F16 布朗在番茄大头鱼 3 布朗大头鱼50%,番茄酱和水50%,番茄集中,糖,菜籽油,变性淀粉,精神醋,盐,西红柿,洋葱,提取的植物香料,香料,瓜尔豆胶、黄原胶、红辣椒提取物、麦芽糊精
2.2。测量水的内容

新鲜和冷冻干燥样品中水分含量测定用水分分析仪(Radwag WPS50SW)后干燥样品在100°C。结果是三个测量的平均值。

 2.3。测定钴、银、锡、锑、铅、镉、砷、钒、铬、锰、镍、铀的浓度

三个次级样本来源于样本都可以分析:约0.5000克的样品材料重直接进入一个聚四氟乙烯容器,HNO 10毫升的65%3添加(Suprapur年级、默克公司、德国)和微波进行矿化(火星5、CEM公司、美国)。一个空白样品只包含试剂是附在每一批矿化。微波矿化进行了逐步在400 W和363 K(4分钟),在800 W和393 K(5分钟),在1600 W和483 K(6分钟)。然后冷却消化的解决方案是使用高纯去离子水稀释至50毫升。

 2.4。摘要利用测量

测定有限公司、银、锡、锑、铅、Cd, V,铬、锰、镍、和你样品,电感耦合等离子体质谱仪icp 820 - ms(瓦里安,Mulgrave,澳大利亚)和四极质谱分析器被使用。微量元素测定的仪器条件通过icp如下:等离子体:氩等离子体;等离子体流:18分钟−1;辅助流:1.8 L·分钟−1;隐形气体流量:0.12 L·分钟−1;喷雾器流:0.95 L·分钟−1;采样深度:6毫米;功率:1.35千瓦;泵率:0.1赫兹;稳定延迟:35 s;首先提取镜头:5 V;第二次提取镜头:190 V;第三个提取镜头:225 V;角镜头:200 V;左镜镜头:39 V; right mirror lens: 34 V; bottom mirror lens: 36 V; entrance lens: 1.00 V; fringe bias: −2.90 V; entrance plate: −39 V.

校准曲线为每个元素准备使用最高纯度标准解决方案(1000 mg·L−1从超科学的99.999%)。校准标准icp分析被稀释1% HNO的解决方案准备3。研究结果表示在mg·公斤−1新鲜的事。分析质量控制通过盲目样本,测量双样本,和认证的参考资料:NIST - 1577 c牛肝,NIST SRM 1548 a,和TM 27.3。

表 2在分析参数给出了验证。

元素的内容认证的参考材料:NIST - 1577 c牛肝,NIST SRM 1548, TM 27.3期间获得分析和验证参数。

元素 认证的参考材料分析 验证参数
由制造商宣布结果 在自己的研究结果 LOD 定量限 精度(%) 恢复(%) 不确定性(%)
有限公司(毫克公斤−1) 0.300一个 0.295 0.002 0.004 2.42 92年 17
股份公司( μg公斤−1) 5.9一个 5.7 0.002 0.004 2.36 98年 8
Sn(毫克公斤−1) 17.2b 16.40 0.021 0.042 7.43 96年 18
某人( μg公斤−1) 3.13一个 3.28 0.023 0.079 1 104年 7
Pb ( μg公斤−1) 62.8一个 62.2 0.005 0.01 6.07 99年 12
Hg ( μg公斤−1) 5.36一个 5.21 0.0011 0.0015 3.80 90年 24
Cd ( μg公斤−1) 97.0一个 96.3 0.004 0.007 2.42 99年 6
( μg公斤−1) 19.6一个 20.4 0.004 0.009 3.18 101年 7
Cr ( μg公斤−1) 53一个 55.2 0.028 0.055 2.40 One hundred. 8
Mn(毫克公斤−1) 10.46一个 10.12 0.01 0.10 1 99年 18
Ni ( μg公斤−1) 44.5一个 46.1 0.077 0.258 6.04 103年 6
V ( μg公斤−1) 8.17一个 7.95 0.040 0.134 0.76 99年 14
U ( μg公斤−1) 2.03c 2。5 0.039 0.131 0.89 One hundred. 19

一个nist - 1577 c牛肝、bNIST SRM 1548,cTM 27.3。

 2.5。测定汞浓度

水星决心独立使用无焰原子吸收光谱技术(亚汞分析仪AMA 254年,捷克共和国)根据先前所描述的方法( 7]。设备的正确操作控制定期校准的标准汞solutions-NIST-traceable Hg标准溶液(所以他们跟踪单元素标准;AccuStandard Inc .,纽黑文,美国CT) [ 7]。nist - 1577 c牛肝作为参考材料。

 2.6。健康风险评估

相关的健康风险评估(noncarcinogenic风险)分析产品中重金属的存在是由使用前面介绍的模式 8]。目标风险系数(THQ)是用于计算noncarcinogenic摄入重金属的危害( 1)[ 8, 9]。 (1) 趣一样 = 英孚 我 × 艾德 我 × 女士 我 × C RfD × BW 我 × 在 。

估计每日摄入量EDI(毫克公斤分析元素−1体重一天−1)使用以下公式计算 8, 14]: (2) EDI = 女士 我 × C BW 我 。 C是微量元素浓度的罐头肉和鱼罐头(表示为 μg·公斤−1王冬等。在EDI μg公斤−1THQ)。

女士 我在成人选择膳食摄入的质量。平均每日食用罐装产品在波兰如下:(1)肉罐头,4.5 g·−1(对应于一个部分约0.1肉罐头项重300克−1);鱼罐头,11 g·天−1(对应于一个部分约0.6鱼罐头产品重120克−1);(2)肉罐头,g·43天−1(一个肉罐头产品内容的项目300 g·周−1);鱼罐头,17 g·天−1(一个鱼罐头产品内容的条目120 g·周−1)。

英孚 我是接触频率(·年365天−1对于那些每周吃罐头肉和鱼罐头七次;·年208天−1对于那些每周吃四次罐头肉和鱼罐头;52天·年−1对于那些每周吃一次肉罐头,罐头鱼)。

艾德 我曝光时间:(1)70年,相当于平均寿命;(2)30年。

BW 我平均体重(70公斤)。

是平均曝光时间noncarcinogens·年(365天−1×ED)。

THQ > 1时,有一个潜在的有害效应的发生概率,同时THQ≤1,没有不利影响的概率( 9]。

RfD重金属口服摄入参考剂量(毫克公斤−1一天−1)。RfD钴、银、锡、锑、铅、汞、镉、砷是0.0200,0.005,63,0.0004,0.0036,0.0003,0.001,和0.0003毫克公斤−1·天−1分别为( 10- - - - - - 13]。

为了估计总目标风险系数(TTHQ)通过多种重金属,THQ的总和我对于单个重金属估计( 3)[ 9, 10]。 (3) TTHQ = ∑ 我 = 1 n 趣一样 我 。

2.7。统计分析

数据分析使用单向方差分析之后,邓肯的测试使用SAS统计系统(SAS 9.1版本,本月SAS,卡里,数控,美国)。所有测试的意义是 p ≤ 0.05 。

 3所示。结果与讨论 3.1。微量元素的浓度在罐头肉类和鱼类

测量的结果中收集表 3和 4。一般来说,这是表明,分析了重金属的浓度在鱼罐头高于肉罐头。

微量元素(有限公司、银、锡、锑、铋、铅、汞、Cd, As)的内容分析罐头肉和鱼罐头。

代码 浓度(毫克公斤−1产品)
有限公司 Ag) Sn 某人 Pb Hg Cd 作为
肉罐头
M1 0.017±0.003 ijkl 0.0038±0.0011 ghijk 0.055±0.009成品 0.0112±0.0024 . jkl 0.232±0.033 d 0.00004±0.00001我 0.01983±0.00076 f 0.002±0.000 k
平方米 0.006±0.001米 0.0105±0.0025 f 0.006±0.001我 0.0096±0.0025 kl 0.025±0.006 kl 0.00003±0.00000 ij ∗ 0.002±0.000 k
M3 0.033±0.007德 0.0660±0.0121 d 0.078±0.018 defg 0.0131±0.0032 jk 0.194±0.032 e 0.00003±0.00001 ij ∗ 0.002±0.000 k
M4 0.043±0.008公元前 0.0741±0.0128摄氏度 0.033±0.007成品 0.0724±0.0144 b 0.350±0.076 b 0.00007±0.00000我 ∗ 0.003±0.000 k
M5 0.015±0.003 ijkl 0.0039±0.0008 ghijk 0.174±0.020 cd 0.0157±0.0031 ij 0.206±0.046德 0.00005±0.00001我 0.00866±0.00010 h 0.002±0.000 k
M6 0.013±0.002 jklm 0.0794±0.0131 b 0.160±0.019 cde 0.0579±0.0111 cd 0.201±0.054德 0.00002±0.00000 j ∗ 0.003±0.000 k
M7 0.010±0.001 lm 0.0089±0.0019成品 0.029±0.010 gh 0.0028±0.0006 n 0.106±0.024嗨 0.00004±0.00000我 0.00509±0.00038 ij 0.002±0.000 k
M8 0.012±0.002荷航 0.0520±0。0101 e 0.018±0.005 h 0.0390±0.0095 f 0.153±0.034 f 0.00004±0.00000我 ∗ 0.002±0.000 k
M9 0.005±0.001米 0.0094±0。0012年成品 0.005±0.001我 0.0095±0.0017 kl 0.013±0.004 l 0.00002±0.00000 j ∗ 0.002±0.000 k
M10 0.005±0.002米 0.0554±0.0111 e 0.015±0.005 h 0.0089±0.0012荷航 0.147±0.041成品 0.00003±0.00000 ij ∗ 0.002±0.000 k
M11公路 0.022±0.005 fghi 0.0045±0.0005成品 0.068±0.011 efg 0.0040±0.0008 mn 0.395±0.066 0.00003±0.00001 ij 0.02731±0.00021 d 0.002±0.000 k
M12 0.033±0.006德 0.0936±0.0215 e 0.096±0.027 defg 0.0702±0.0127 b 0.217±0.041德 0.00003±0.00000 ij ∗ 0.002±0.000 k
M13 0.010±0.002 lm 0.0046±0.0009 ghijk 0.034±0.007成品 0.0061±0.0017 lmn 0.349±0.078 b 0.00004±0.00001我 0.00860±0.00015 h 0.002±0.000 k
M14 0.027±0.005 efgh 0.0743±0.0134摄氏度 0.052±0.013成品 0.0547±0.0109德 0.238±0.049 d 0.00001±0.00000 j ∗ 0.002±0.000 k
的意思是 0.018 b 0.0386 0.059 b 0.0268 0.202 0.00003 b 0.00496 b 0.002 b
鱼罐头
F1 0.022±0.006 fghi 0.0078±0.0016 fgh 0.120±0.011 cdef 0.0036±0.0008 n 0.014±0.005 l 0.06180±0.00910 b 0.0644±0.0133 b 0.963±0.290英孚
F2 0.050±0.017 ab 0.0069±0.0015 fghij 0.095±0.019 defg 0.0040±0.0015 mn 0.296±0.073摄氏度 0.03690±0.00310摄氏度 0.0088±0.0014 h 0.709±0.060克
F3 0.016±0.004 ijkl 0.0018±0.0009 jk 0.018±0.005 h 0.0280±0.0071 gh 0.035±0.011 kl 0.07840±0.01050 0.0754±0.0117 0.897±0.271 f
F4 0.030±0.009 def 0.0045±0.0012 ghijk 0.069±0.014 efg 0.0830±0.0210 0.039±0.013 kl 0.01250±0.00120 efgh 0.0085±0.0024 h 1.481±0.394
F5 0.035±0.011德 0.0087±0.0016成品 0.073±0.017 defg 0.0250±0.0060 h 0.037±0.015 kl 0.01770±0.00210 efg 0.0174±0.007克 1.181±0.322 b
F6 0.021±0.005 ghij 0.0045±0.0014 ghijk 0.744±0.061 b 0.0111±0.0032 . jkl 0.021±0.006 kl 0.00820±0.00270全球健康行动计划 0.0033±0.0016 j 0.709±0.191克
F7 0.027±0.009 efgh 0.0029±0.0012 hijk 0.069±0.021 efg 0.0014±0.0025 o 0.019±0.005 kl 0.01280±0.00260 efgh 0.0335±0.0093摄氏度 1.094±0.256 cd
F8 0.027±0.008 efgh 0.0061±0.0024 fghijk 0.055±0.015成品 0.0572±0.0121 cd 0.091±0.015 hij 0.01190±0.00350 efghi 0.0211±0.0055 f 0.496±0.147我
F9 0.053±0.014 0.0011±0.0003 k 0.042±0.012成品 0.0193±0.0072 hij 0.036±0.011 kl 0.02100±0.00480德 0.0047±0.0012 ij 1.187±0.368 b
F10 0.019±0.005 hijk 0.0059±0.0013 fghijk 0.034±0.014成品 0.0420±0.0112 f 0.014±0.004 kl 0.06480±0.01270 b 0.0235±0.0056 e 0.686±0.174克
季 0.028±0.012 efg 0.0050±0.0019 fghijk 0.081±0.021 defg 0.0507±0.0131德 0.075±0.016 ij 0.01510±0.00260 efgh 0.0241±0.0067 e 0.704±0.158克
F12 0.037±0.014 cd 0.0079±0.0025 fgh 0.072±0.017 defg 0.0740±0.0214 b 0.109±0.034嗨 0.00910±0.00160 fghi 0.0154±0.0036克 0.577±0.184 h
F13 0.012±0.003荷航 0.0051±0.0017 fghijk 0.210±0.054摄氏度 0.0531±0.0161德 0.011±0.003 l 0.03080±0.00780 cd 0.0089±0.0017 h 1.036±0.234德
F14 0.017±0.004 ijkl 0.0074±0.0027 fghi 0.086±0.027 defg 0.0620±0.0098摄氏度 0.120±0.035 fgh 0.02080±0.00430德 0.0037±0.0012 j 1.166±0.351公元前
F15 0.029±0.012 efg 0.0066±0.0021 fghijk 0.064±0.019 efg 0.0580±0.0067 cd 0.112±0.031全球健康行动计划 0.02020±0.00380 def 0.0033±0.0010 j 0.462±0.126我
F16 0.034±0.14德 0.0020±0.0007 ijk 1.362±0.254 0.0310±0.0072克 0.057±0.013 jk 0.00610±0.00070嗨 0.0067±0.0012嗨 0.359±0.082 j
的意思是 0.028 0.0053 b 0.200 0.0377 0.068 b 0.02676 0.0202 0.857

∗ 定量限低于定量的限制(<)表 2。值指定相同的字母(a, b, c,……,A, B) within column do not significantly differ at 5% error (Duncan’s test).

V、铬、锰、镍、和U的内容分析了罐头肉和鱼罐头。

代码 浓度(毫克公斤−1产品)
V Cr 锰 倪 U
肉罐头
M1 ∗ 0.168±0.032米 0.195±0.051成品 0.004±0.001 l ∗
平方米 ∗ 0.215±0.024 lm 0.223±0.058成品 0.003±0.001 l ∗
M3 ∗ 0.243±0.064 kl 0.167±0.039成品 0.004±0.002 l ∗
M4 0.0003±0.0001我 0.259±0.059 . jkl 0.129±0.027克 0.002±0.001 l ∗
M5 0.0004±0.0001我 0.219±0.034荷航 0.143±0.032成品 ∗ ∗
M6 0.0004±0.0001我 0.287±0.075 jk 0.164±0.038成品 0.003±0.001 l ∗
M7 0.0004±0.0001我 0.246±0.058 kl 0.215±0.061成品 ∗ ∗
M8 0.0008±0.0002我 0.325±0.084 ij 0.178±0.035成品 0.008±0.003 kl ∗
M9 ∗ 0.214±0.026 lm 0.156±0.034成品 ∗ ∗
M10 0.0009±0.0003我 0.374±0.092我 0.234±0.068成品 0.012±0.003 k ∗
M11公路 ∗ 0.283±0.068 . jkl 0.247±0.075成品 ∗ ∗
M12 ∗ 0.247±0.062 kl 0.195±0.047成品 0.007±0.002 kl ∗
M13 0.0003±0.0001我 0.172±0.035米 0.147±0.037成品 0.004±0.001 l ∗
M14 ∗ 0.158±0.029米 0.624±0.152德 ∗ ∗
的意思是 0.0003 b 0.244 b 0.216 b 0.004 b ∗
鱼罐头
F1 0.114±0.022 cde 0.543±0.127 efgh 0.137±0.036成品 0.032±0.007 j 0.226±0.053
F2 0.122±0.018公元前 0.719±0.270 0.205±0.055成品 0.079±0.023克 ∗
F3 0.055±0.012 h 0.608±0.180 cde 0.141±0.034成品 0.048±0.013我 ∗
F4 0.137±0.027 b 0.507±0.105 gh 1.965±0.612 b 0.052±0.017我 ∗
F5 0.158±0.044 0.562±0.101 defgh 2.566±0.724 0.073±0.019克 ∗
F6 0.118±0.021 bcd 0.614±0.171 cd 1.302±0.310摄氏度 0.047±0.012我 ∗
F7 0.052±0.019 h 0.572±0.116 defg 2.050±0.591 b 0.120±0.029 d 0.134±0.027 b
F8 0.134±0.032 b 0.573±0.121 defg 1.343±0.301摄氏度 0.089±0.018 f 0.023±0.006 cd
F9 0.048±0.009 h 0.587±0.111 cdef 2.809±0.824 0.128±0.032摄氏度 ∗
F10 0.097±0.022英孚 0.500±0.091 h 1.253±0.325摄氏度 0.101±0.021 e 0.135±0.031 b
季 0.137±0.029 b 0.646±0.178公元前 0.810±0.265德 0.089±0.028 f 0.020±0.006 cd
F12 0.074±0.021克 0.528±0.123 fgh 1.923±0.620 b 0.144±0.044 b 0.027±0.007摄氏度
F13 0.088±0.019成品 0.725±0.221 0.674±0.243德 0.062±0.015 h 0.142±0.031 b
F14 0.078±0.022克 0.532±0.091 fgh 0.515±0.155英孚 0.080±0.021克 0.026±0.007摄氏度
F15 0.100±0.027 def 0.695±.185ab 0.518±0.149英孚 0.106±0.026 e 0.017±0.0004 cd
F16 0.011±0.003我 0.533±0.131 fgh 0.923±0.189 d 0.162±0.042 ∗
的意思是 0.095 0.590 1.196 0.088 0.047

∗ 定量限低于定量的限制(<)表 2。值指定相同的字母(a, b, c,……,A, B) within column do not significantly differ at 5% error (Duncan’s test).

鱼罐头中锰的最高水平是指出,平均值为1.196 mg·公斤−1(从0.137毫克公斤−1金枪鱼2.566毫克·公斤−1在肉类罐头沙丁鱼),而该元素的水平是0.216毫克公斤−1(从0.129毫克公斤−10.624毫克·公斤猪肉−1在鸡)。罐装金枪鱼,鲭鱼,和棕色的大头鱼含有低水平的Mn沙丁鱼相比,小人物,鲱鱼。第二金属罐装鱼是砷的含量,平均水平为0.867 mg·公斤−1(从0.359毫克公斤−1在布朗大头鱼1.481 mg·公斤−1沙丁鱼),而在肉类罐头的平均含量为0.002毫克公斤−1(从0.002毫克公斤−10.003 mg·公斤−1)。铬决心在以下的分析罐装产品等级:0.590毫克·公斤−1在鱼罐头,0.244毫克公斤−1在肉类罐头。内容的锡罐头鱼的范围从0.018 mg·公斤−11.362 mg·kg的沙丁鱼−1在布朗大头鱼,平均值为0.200 mg·公斤−1,而在肉类罐头均值为0.059 mg·公斤−1(从0.005毫克公斤−10.174毫克·公斤猪肉午餐肉−1在牛肉)。在分析分类,显著差异被发现在水星- 0.02676毫克公斤−1在鱼罐头(从0.00610 mg·公斤−1在布朗大头鱼0.07840 mg·公斤−1在金枪鱼)和0.00003 mg·公斤−1在肉类罐头(从0.00001 mg·公斤−10.00007 mg·公斤−1)。鱼罐头中的镉含量下降的范围从0.0033 mg·公斤−1(布朗大头鱼,沙丁鱼)到0.0754(金枪鱼),平均值为0.0202,而在肉类罐头Cd的内容,在大多数的产品,低于定量限,接近0.02731 mg·公斤−1均值为0.00496,低于在鱼罐头。平均而言,银和铅发生在更高的水平比罐头鱼、肉类罐头。、银0.0386 mg·公斤−1(肉类罐头)和0.0053 m·kg−1(罐头鱼)、Pb 0.202 mg·公斤−1(肉类罐头)和0.068 mg·公斤−1(鱼罐头)。另外,罐头鱼含有较高的镍(0.088 mg·公斤−1在鱼罐头,0.004毫克公斤−1在肉类罐头)和钒(0.095 mg·公斤−1在鱼罐头,0.0003毫克公斤−1在肉类罐头)比肉类罐头。钴和锑的意思内容分析罐装肉类和鱼类是如下:公司0.018和0.028 mg·公斤−1某人0.0268和0.0377 mg·公斤−1,分别。肉类罐头中铀的含量低于定量限,在罐头鱼的范围从值低于0.226毫克·公斤定量限−1。

 3.2。与文献报道值和与国际饮食标准和指导方针,汞、砷、镉、铅、锡、铬、锰、镍、钴、银、钒、锑和铀

表 3呈现数据的内容汞、砷、镉、铅、和锡罐头产品分析与文献中数据和每个重金属的最大允许残留水平的肉及肉类产品猪肉、牛肉、鸡肉、鱼和鱼产品,依照国家和国际膳食标准和指导方针。

鱼和鱼产品构成一个相当频繁的对象在这一领域的研究,但有一些最新的报道比较肉制品和鱼产品。的鱼产品,有几个论文水平的汞、,Cd, Pb金枪鱼罐头鱼(表 5)[ 15- - - - - - 17]。研究特别注意这个物种,因为它是一种食肉鱼类,它能积累大量的重金属。这项研究的另一个原因是高消费的食物在不同的国家( 18]。

比较了数据元素的内容在鱼和肉罐头和鱼与文献数据和最大可接受的残留水平。

浓度(毫克公斤−1产品)
元素 实验数据 文献数据 最大可接受的残留水平
肉罐头
Hg 0.00001 - -0.00007 0.001 - 2 ( 52];0.125 d.w。 46];< - 0.840,定量限< - 0.900,定量限< - 0.980,定量限< - 1.220定量限, 65年] - - - - - -
作为 0.002 - -0.003 <(定量限 66年] 0.20 [ 67年]
Cd < - 0.02731定量限 1 ( 66年];4.08 d.w。( 46];0.06 - -0.27(平均0.60)和0.06 - -0.10(平均0.08)( 47];0.020 - -0.220 ( 45];< - 0.110定量限,< - 0.100,定量限< - 0.090(定量限 65年] 0.05 [ 260.50],[68]
Pb 0.013 - -0.395 4 - 4.20 ( 66年];15.43 d.w。 46];0.53 - -2.07(平均1.3)0.52 - -1.19(平均0.85)( 47];0.15 - -2.06 ( 45];< - 1.14定量限,< - 0.630,定量限< - 0.830(定量限 65年] 0.10 [ 26),0.50 ( 26),0.50 ( 69年]、[ 70年]
Sn 0.005 - -0.174 < - 6.220,定量限< - 6.350,定量限< - 5.280,定量限< - 5.460(定量限 65年] 200年( 26),250 71年]
鱼 ∗ 和鱼罐头
Hg 0.00610 - -0.07840 0.043 - -0.253 ( 16];0.18 - -0.86 ( 41];0.053 - -0.7396,0.0195 - -0.0489 18];0.07 - -0.22 ( 72年];< - 1.14(定量限 17];0.0001 - -0.0003 ( 52];0.0378 - -0.5243 ( 73年];0.60 - -0.62 ( 74年];0.088 - -0.410, 43];0.005 - -1.17 ( 39), ∗ 0.140 - -0.327在d.w。 75年), ∗ 0.094 - -0.466 ( 76年), ∗ 0.16 - -0.53 ( 77年] 0.50和1.0(金枪鱼)[ 26]
作为 0.359 - -1.481 0.0369 - -0.2618 ( 16];< LOQ-1 [ 66年];0.49 - -25.26 ( 35];< - 1.72,定量限< - 0.15(定量限 18];1.03 - -1.41 ( 72年), ∗ 0.004 - -0.073在d.w。 75年), ∗ 0.105 - -0.333 ( 76年), ∗ 0.003 - -0.08 ( 77年] 4 ( 67年]
Cd 0.0033 - -0.0754 0.0046 - -0.0720 ( 16];0.002 - -0.07 ( 78年];1.00 - -1.80 ( 66年];0.08 - -0.66 ( 41];0.0 - -53.9 ( 18];0.019 [ 79年];< - 0.09(定量限 17];0.08 [ 36];0.0032 - -0.0834 ( 73年];0.020 - -0.025 ( 74年];< - 0.007(定量限 39];0.03 - -0.12 ( 37];< - 0.18(定量限 40];0.19 - -17.05 ( 80年), ∗ 0.008 - -0.191在d.w。 75年), ∗ 0.021 - -0.082 ( 76年), ∗ 0.01 - -0.21 ( 77年] 0.050和0.10(沙丁鱼、金枪鱼)[ 26]
Pb 0.011 - -0.296 0.0126 - -0.0726 ( 16];0.007 - -0.51 ( 78年];3 - 4.60,3.60 - -4.00 ( 66年];0.14 - -0.92 ( 41];0.02 - -1.37 ( 35];0.0 - -31.1 ( 18];0.11 [ 79年];< - 4.13(定量限 17];0.10 [ 36];定量限< - 3.19,0.35 - -2.10,0.25 - -1.51在d.w。 42];0.0043 - -0.0856 ( 73年];0.011 - -0.089 ( 74年];0.058 - -0.168 ( 43];0.07 - -0.32,0.04 - -0.32 39];0.18 - -0.38 ( 37];0.05 - -0.34 ( 40];0.12 - -78.42 ( 80年), ∗ 0.014 - -1.518在d.w。 75年), ∗ 0.019 - -0.084 ( 76年), ∗ 0.048 - -1.30 ( 77年] 0.30 [ 26]
Sn 0.018 - -1.362 0.023 - -13.108 ( 78年];0.14 - -4.03 ( 35];0.15 - -6.34 ( 40];0.04 - -28.7 ( 18] 200年( 26]

∗ 鱼组织的数据。

汞是一种有毒的金属一般发生在环境由于其广泛的应用。这个元素积累在大脑、肾脏和头发。过高水平的汞的生物产生严重的中毒和慢性致病条件,经常导致死亡( 19]。暂定每周摄入(PTWI)无机汞是4 μg·公斤−1体重和有机形式,甲基汞,1.6 μg·公斤−1的身体质量 20.]。监控这个元素的水平是很重要的在各种各样的食品,特别是在鱼产品汞的主要来源之一引入生物消化途径。其他作者的汞污染问题解决人口的营养、生活方式、和汞水平草药产品、谷物产品、烟草或猛禽在波兰的污染( 19, 21- - - - - - 25]。依法监管CE 1881/2006与后来的修正,建立了最大允许的鱼产品汞含量0.5毫克公斤−1和1.0 mg·公斤−1对于某些特定的鱼类,如金枪鱼( 26]。然而,没有上限在肉制品中汞含量。执行的分析范围内的这项研究表明,鱼罐头中含有汞水平显著高于肉罐头。早期的研究和本文中给出的结果(表 5)不显示超标的Hg波兰罐头鱼和肉类产品。

大多数土壤砷是一种自然的组成部分,从而导致其在植物来源的产品。不幸的是,在世界的某些地方,例如,在该地区的孟加拉国,饮用水的来源。砷化合物找到应用程序作为催化剂,杀菌剂、除草剂、杀真菌剂和外加剂动物饲料,腐蚀抑制剂、兽医药品、鞣剂,木材保护代理,甚至被用作第一药物治疗梅毒( 27]。供给人类有机体的无机砷导致干扰功能的肾脏和肝脏,贫血,在消化道的功能障碍,体重下降可能导致肿瘤的过程。由于缺少法律规定在欧盟限制食品中砷的浓度水平,讨论的结果是很困难的 26]。然而,由于高毒性的元素,许多欧盟成员国介绍了所谓的国家最大允许含量的砷在波兰如下:哺乳动物的肉类和家禽0.20毫克公斤−1在肝脏和肾脏0.50毫克公斤−1,在鱼类4.0毫克公斤−1( 28]。执行的分析在这项研究证明了鱼罐头产品含有统计上显著的水平高于肉类罐头,除了那些水平没有超过既定的范围值。

镉是一种危险和有毒金属迁移到生物提供食物。镉会导致损害肾小管的功能,导致低分了蛋白质的分泌增加,影响了钙和维生素D的新陈代谢,具有神经毒性效应和破坏性影响骨骼系统。镉加剧心血管疾病和高血压,引起肝脏损伤,影响性腺体的功能,可以降低机体抵抗。事业也抑制镉的吸收铜、锰、锌和铁的生物( 29日]。根据粮农组织/世卫组织建议,可每周摄入镉的成年人是0.4 - -0.5毫克,和最大容许剂量是60 - 70 μ每天g。符合监管EC 1881 26与修改),建立了最大允许的镉水平牛肉(除了内脏),羊肉,猪肉是0.05毫克公斤−1,但在内脏0.5 mg·公斤−10.05毫克·公斤肉和鱼−1除外,如沙丁鱼、金枪鱼、0.1 mg·公斤−1,旗鱼,0.3 mg·公斤−1( 26]。像和Hg Cd被发现在较高的浓度比罐装肉类罐头鱼,但其水平不超过既定的价值观。

铅损害和破坏红细胞;减少阻力;削弱了骨头;块神经系统;抑制碘的吸收,必要的纠正甲状腺的功能;形式生物有毒的存款,造成许多障碍和疾病,酶、肝;导致食欲不振;导致绞痛和肌肉痉挛;导致瘫痪;损害肾脏; raises blood pressure; damages the marrow; and disturbs the metabolism of elements essential for human life, i.e., iron, copper, zinc, and selenium [ 30.]。根据监管EC 1881年修订,建立了最大允许的含铅量牛肉(除了内脏),羊肉,猪肉是0.1毫克公斤−1,但在内脏0.5 mg·公斤−10.3毫克·公斤肉和鱼−1( 26]。在目前的研究中,发现肉类罐头中铅的浓度高于鱼罐头,但没有超过既定的限制。

相对毒性低于锡汞、镉、铅和砷。相关的一个问题的可能性从镀锡解放金属容器的食物是错误的罐或酸性的存在因素(例如,番茄)在食品产品,促进金属的释放的食物。高水平的锡罐导致胃和肠道过敏和障碍 31日]。根据监管EC 1881年修订,建立了最大允许的锡在食品,饮料,除了200 mg·公斤−1( 26]。我们的研究结果表明,罐头鱼比罐装肉中锌的含量较高;然而,那些没有超过极限的值。

铬的氧化态+ 3,是一个重要的微量元素,对人体健康很重要。它包含在所谓的葡萄糖耐量因子(GTF),正确的葡萄糖代谢所必需的。此外,它扮演着一个重要的角色在蛋白质的转换(例如,它是一个组件的胰蛋白酶)和脂肪(特别是胆固醇)和增强胰岛素的作用 27]。然而,氧化铬+ 6州立揭示了一个对人类健康有害的影响甚至在很小的浓度。这些化合物(铬酸盐)显示出强劲的诱变和畸形形成的影响( 32]。准备食物和存储各种方法可以改变食品中铬的含量。如果食品存储在金属容器或罐、铬含量的增加( 33]。锰被认为是人类生活必不可少的一个元素。它还参与转换的碳氢化合物,脂质和对酶有激活作用,特别是那些在新陈代谢促进某些维生素的吸收。也需要维护正确的骨骼结构和甲状腺素的形成中起着重要的作用,主要由甲状腺分泌。然而,在某些情况下,它可以对人体健康构成威胁。含氧锰化合物有很强的毒性作用,取决于氧化态。锰中毒的症状主要是幻觉,记忆丧失,神经损伤( 33]。锰的每日推荐摄入量不应超过水平(从3.0到9.0毫克 34]。根据文学、铬和锰含量鱼罐头被发现如下:在土耳其鱼的肌肉,0.19 - -2.80和0.08 - -3.88毫克公斤−1( 35];金枪鱼和鲭鱼罐头从美国,Cr 0.0 - -0.067和0.01 - -0.30毫克公斤−1、锰0.0 - -0.001和0.0 - -0.001毫克公斤−1( 18];来自土耳其的金枪鱼罐头,Cr 1.08 mg·公斤−1、锰0.90毫克公斤−1( 36];鱼罐头样本来自伊朗,Cr 0.90 - -1.87毫克公斤−1、锰1.20 - -2.70毫克公斤−1( 37];沙特阿拉伯王国的金枪鱼罐头,0.0029 Mn, 0.0005 Cr ( 38];从墨西哥的金枪鱼罐头,Cr 0.02到0.65 mg·公斤−10.07到0.38 mg·公斤−1新鲜的鱼样本( 39];来自中国的鱼罐头,Cr 0.08 - -1.28毫克公斤−1( 40];沙特阿拉伯王国的金枪鱼罐头,Cr·0.10 - -0.57毫克公斤−1( 41];新鲜的鱼的肌肉从伊拉克、锰0.11 - -1.86毫克公斤−1干重,肌肉的冷冻鱼类0.13 - -4.50毫克公斤−1干重,在鱼罐头0.13 - -0.81毫克公斤−1干重( 42];从加纳金枪鱼罐头、锰0.001 - -0.057毫克公斤−1( 43]。孟加拉国Cr含量范围从2.09到7.18 mg·公斤鱼−1从23.23到25.65毫克,Mn·公斤−1( 44]。其他作者报告,Mn含量不同的猪肉产品从欧盟从0.08 mg·公斤−12.62 mg·公斤−1( 45]。午餐肉罐头从沙特阿拉伯王国,锰浓度确定为32.67 mg·公斤−1在干重mg·公斤−1( 46]。咸牛肉罐头Cr含量从伊拉克从0.10到0.40毫克公斤−1(平均0.22毫克公斤−1)和0.10 mg·公斤−1在鸡罐头午餐样本( 47]。Cr在牛肉从尼日利亚的内容,平均1.24毫克·公斤−1( 48]。平均来自印度的午餐肉中铬浓度为0.598 mg·公斤−1( 49]。这一研究获得的结果,即。,平均0.590毫克的Cr·公斤−1和Mn (1.196 mg·公斤−1在鱼罐头,水平不超过文献数据的范围。

几乎只倪发生二价离子。它是由人类摄取食物,其多数是从生物排泄,但与大气吸入灰尘主要积累在肺部,引起粘膜损伤。镍不是一个必不可少的元素,但其抑制增长和赤字会导致血液中血红蛋白水平的下降以及表皮的变化和扰动的色素沉着( 50, 51]。赤字的元素也会损害肝脏的功能,而镍超标减少中其他元素含量的生物,如镁、锰和锌。从消化道、镍在人类有机体吸收10%。在人类中,镍的含量非常低,吸收的订单在10 mg·公斤−1。根据文献数据,鱼罐头的倪水平如下:从沙特阿拉伯王国金枪鱼罐头,0.09 - -0.48毫克公斤−1( 41];在鱼的肌肉从土耳其,0.03 - -0.63毫克公斤−1( 35];在从伊拉克鱼罐头,0.0001到0.0003 mg·公斤−1( 52];从伊拉克在肌肉,0.11 - -0.31毫克公斤−1干重,新鲜的鱼0.37 - -2.30毫克公斤−1干体重,肌肉的冷冻鱼类和鱼罐头0.33 - -1.96毫克公斤−1干重( 42];沙特阿拉伯王国的金枪鱼罐头,0.0018毫克公斤−1倪[ 38];鱼罐头样品,0.58 - -1.04毫克公斤−1( 37]。在在美国进行的一项研究中,镍的含量鱼罐头的范围从< 0.783毫克·公斤定量限−1( 18]。镍含量肉罐头从伊拉克的范围从0.0001到0.0007 mg·公斤−1( 52],而鱼来自孟加拉国的镍含量从0.36到1.60毫克公斤−1( 44]。布里托等人报告说,倪的内容在不同的猪肉产品从欧盟0.49 mg·公斤−110.63 mg·公斤−1( 45];倪在牛肉从尼日利亚的平均含量0.25毫克公斤−1( 48),从孟加拉国2.64 - -3.4毫克·公斤牛肉−1( 53在鸡肉),<定量限−113毫克公斤−1( 53),在尸体从英国- 0.04毫克公斤肉−1在家禽中,来自英国- 0.04毫克公斤−1( 54]。倪的数据内容在这一研究获得的鱼罐头,即。,0.088毫克公斤−1,符合低限制的结果可用的文学。的肉罐头,镍的浓度在这项研究是在0.004毫克·公斤的水平−1也符合文献中描述的较低的浓度范围。

钴是维生素B的一个组成部分12(维生素b12)辅酶在蛋白质的形成至关重要,核酸,血红细胞。研究表明钴吸收人体的比例范围从20到97%。最大数量的钴在肌肉,大约。43%,在骨组织,大约。14%。超标的有毒元素,表现在心脏衰竭,甲状腺功能减退。在饮食、钴的含量范围从5到10 μ每天g。没有每日摄入量要求确定矿物,但假设的最佳剂量不应高于8 μ每天g ( 27]。根据文献数据,内容在鱼罐头有限公司从美国从0.0到0.099毫克公斤−1( 18),这是接近我们的数据(从0.012到0.053毫克公斤−1)。Co的内容从伊拉克肉类产品在以下级别:从0.03到0.08毫克公斤−1(平均0.48毫克公斤−1在玉米牛肉罐头,从0.00到0.04毫克公斤−1(平均0.02毫克公斤−1)在鸡罐头午餐样本 47]。

银在自然界发生在自由状态,而且在矿物质。银价高延性和韧性;温度和电导率是所有金属中最伟大的。金属银显示抗菌、消毒作用。在人体内,银不发挥任何生物的作用。过量的银会导致癌症和一种叫做银中毒的疾病。对人类的日常安全摄入剂量估计1.8 -80毫克。在正常情况下,人类每天都接触到接触银,通过食物,水,空气。然而,只有1 - 2%的银生物积累,和其余的删除 55]。Ag含量鱼从孟加拉国被发现从< 0.01毫克公斤定量限−1,低于该元素的水平在鱼罐头从美国 44),从0.0到0.197毫克公斤−1( 18),这是类似于本文提供的数据(从0.011到0.0087毫克公斤−1)。

用于钒催化剂的生产,也是建设核反应堆的结构材料。在人体内参与代谢的碳氢化合物,激素和脂质。钒insulinomimetic效应,刺激胰腺分泌胰岛素。它参与骨的矿化和半胱氨酸代谢调节。该元素的每日推荐摄入量来自50个 μg 1毫克。在2型糖尿病的情况下,证明了钒改善胰岛素敏感性,宽容的葡萄糖和总胆固醇的浓度 56]。Ikem和Egiebor(2005)报告说,V在鱼罐头的内容从美国从0.0到0.312毫克公斤−1( 18),与数据相比较,本文提出从0.011到0.158毫克公斤−1。鱼从孟加拉国钒含量从0.32到1.84毫克公斤−1,这是高于浓度分析鱼罐头( 44]。

我们的研究包括另外锑的含量和铀的测定罐头肉类和鱼类。这些元素是很少在这组产品监控,使这一领域的讨论非常困难。

锑的形式比有机无机化合物是有毒的,和某人(III)的化合物大约10倍比某人(V)的毒性化合物。反过来,锑化合物的毒性大约是10倍低于砷化合物。元素锑比其有毒盐( 57]。锑的生物的生物作用尚未完全阐明。国际癌症研究机构(IARC)表示,有足够的证据研究动物接受某人2O3是一种致癌的化合物( 58]。文献报道,某人从锡矿山鱼的平均含量(锑金矿,湖南、中国)是0.218毫克公斤−1( 59),在这项研究中发现某人的浓度样品的鱼罐头的范围从0.0014到0.0830毫克公斤−1,即,一个t a considerably lower level. The content of Sb in fish from Bangladesh varied from 0.01 to 0.04 mg kg−1低于水平,元素分析鱼罐头( 44]。

铀是一种放射性元素在各种矿物质和天然岩浆岩,可以出现在水、空气、食物、和饲料,在不同浓度,浸出的结果从自然存款(土壤和岩石)、核工业、核武器测试的影响,介绍了化肥,燃烧煤炭和其他燃料( 60]。U在鱼类从亚得里亚海的内容记录到目前为止-0.1毫克公斤0.05水平−1( 61年),而U鱼罐头样本的内容提出了研究的范围从< 0.226毫克公斤定量限−1。

鱼和肉产品的消费水平增加有关人口的经济地位的提高,而这影响元素的水平(尤其是有毒元素)与食品消费。因此,它是非常重要的健康风险评估相关的消费产品含有有毒元素。

 3.3。健康风险评估(Noncarcinogenic风险)

微量元素的排序THQ的鱼罐头是如下:如(0.77576)(0.11849)> > Cd Hg(0.03394)(0.03261) > >某人Pb(0.01292) >有限公司(0.00042)> Ag) (0.00027) > Sn(0.00000)(表 6)。然而,对于肉罐头,THQ尤其是低水平:Cd(0.01756)(0.01164) > >某人Pb (0.00705) > Ag(0.00120) >(0.00064) >有限公司(0.00014)> Hg (0.00002) > Sn(0.00000)(表 6)。这是因为作为高于其他有毒元素的浓度(表 3),同时其RfD值很低(0.0003毫克公斤−1d) ( 11]。公司价值是高于其他元素。TTHQ马克斯(由于测试产品摄入)是0.97441罐头鱼和肉罐头(表0.03825 6)。因为公司的价值≤1,没有不利的影响发生的概率( 9]。根据文献数据,THQ的值为重金属如下:在鱼来自孟加拉国、Pb从0.00到0.19,从0.01 > 1,Cd从0.01 > 1 ( 62年];来自墨西哥的金枪鱼罐头,Pb 0.00027, 0.00003 (Hg 0.1889、Cd 39];从意大利在金枪鱼罐头,Pb 0.0043, Cd 0.102, 1.441 (Hg 63年]。THQ每个长鳍的最大值( t . alalunga),被从NASSA和SASSA地区(希腊)、Hg、Cd,和Pb分别为5.040,0.359和0.075 ( 64年]。

健康风险评估相关的消费肉罐头,罐头鱼。

有限公司 Ag) Sn 某人 Pb Hg Cd 作为
∗ 趣一样1
肉罐头(平均) 0.00006 0.00050 0.00000 0.00431 0.00361 0.00001 0.00319 0.00043
肉罐头(max) 0.00014 0.00120 0.00000 0.01164 0.00705 0.00002 0.01756 0.00064
鱼罐头(平均) 0.00022 0.00017 0.00000 0.01481 0.00297 0.01402 0.03174 0.44875
鱼罐头(max) 0.00042 0.00027 0.00000 0.03261 0.01292 0.03394 0.11849 0.77576
∗∗ TTHQ1
肉罐头(平均) 0.01209
肉罐头(max) 0.03825
鱼罐头(平均) 0.51267
鱼罐头(max) 0.97441
∗∗∗ EDI1
肉罐头(平均) 0.00116 0.00248 0.00379 0.00000 0.01299 0.00000 0.00032 0.00013
肉罐头(max) 0.00276 0.00602 0.01029 0.00000 0.02539 0.00000 0.00176 0.00019
鱼罐头(平均) 0.00440 0.00083 0.03143 0.00001 0.01069 0.00421 0.00317 0.13462
鱼罐头(max) 0.00833 0.00137 0.21403 0.00001 0.04651 0.01018 0.01185 0.23273
∗ 趣一样2
肉罐头(平均) 0.00016 0.00135 0.00000 0.01173 0.00982 0.00002 0.00868 0.00117
肉罐头(max) 0.00038 0.00328 0.00000 0.03168 0.01920 0.00004 0.04780 0.00175
鱼罐头(平均) 0.00010 0.00007 0.00000 0.00652 0.00131 0.00617 0.01398 0.19761
鱼罐头(max) 0.00018 0.00012 0.00000 0.01436 0.00569 0.01495 0.05218 0.34161
∗∗ TTHQ2
肉罐头(平均) 0.03292
肉罐头(max) 0.10413
鱼罐头(平均) 0.22576
鱼罐头(max) 0.42908
∗∗∗ EDI2
肉罐头(平均) 0.01106 0.02371 0.03624 0.01646 0.12409 0.00002 0.00305 0.00123
肉罐头(max) 0.02641 0.05750 0.09829 0.04447 0.24264 0.00004 0.01678 0.00184
鱼罐头(平均) 0.00680 0.00129 0.04857 0.00916 0.01651 0.00650 0.00491 0.20806
鱼罐头(max) 0.01287 0.00211 0.33077 0.02016 0.07189 0.01574 0.01831 0.35967

∗ 公司:目标风险系数, ∗∗ TTHQ:总目标风险系数, ∗∗∗ 艾迪:估计的日摄入量。1平均每日食用罐头产品在波兰:肉罐头,4.5 g·天−1(对应于一个部分约0.1肉罐头产品重300 g·周−1);鱼罐头,11 g·天−1(对应于一个部分约0.6鱼罐头产品重120 g·周−1);曝光时间,70年。2每日食用肉罐头,g·43天−1(一个肉罐头产品内容的项目300 g·周−1);鱼罐头,17 g·天−1(一个鱼罐头产品内容的条目120 g·周−1);曝光时间,30年。

分析这些数据之后,我们发现有必要进行研究可以评估食品中微量元素的含量,饮食和可能导致的重大贡献可能的健康问题。

知识的当前状态为一个明确的声明,不允许采用毒性标准是正确的,尤其是数据的影响,经过长时间的潜伏期可能会出现中毒。然而,最后的结果提出研究中,一个可以在波兰国家鱼类和肉类罐头生产不应构成任何威胁人体健康的有毒金属的内容。此外,研究表明,特别是肉类产品,源自他们多数从当地生产,不显示任何潜在污染的自然和农业地区的有毒元素。

 4所示。结论

水平的元素以不同的测试产品被评为Mn > > Cr > Sn > V >镍>铅> U >有限公司> >某人Hg > Cd > Ag鱼罐头,和Cr >锰>铅> Sn > Ag) >某人>有限公司> Cd >镍> > V > Hg > U的罐头肉。的排序结果表明,重金属在基于THQ的鱼罐头>镉> Hg >某人>铅> > Ag) > Sn。在肉类罐头,THQ处于相当低的水平,在接下来的等级次序(减少值):Cd >某人>铅> Ag) > >有限公司> Hg > Sn。THQ参数的值为分析元素的罐头食品是小于1,这意味着没有不利的影响发生的概率。参照适用的法律法规关于允许水平的食品中有毒元素( 26),这项研究并没有显示这些元素的浓度水平。

 数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

 的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

 确认

这项工作是由法定的活动补贴从波兰科学和高等教育大学食品科学与生物技术学院生命科学在卢布林。

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