IJPSgydF4y2Ba 国际高分子科学杂志》上gydF4y2Ba 1687 - 9430gydF4y2Ba 1687 - 9422gydF4y2Ba HindawigydF4y2Ba 10.1155 / 2018/7606359gydF4y2Ba 7606359gydF4y2Ba 研究文章gydF4y2Ba 凝胶的粘弹性和结构特征从马铃薯淀粉烤几个温度条件下gydF4y2Ba http://orcid.org/0000 - 0001 - 6811 - 1290gydF4y2Ba 托雷斯gydF4y2Ba 玛丽亚D。gydF4y2Ba ChenlogydF4y2Ba 旧金山gydF4y2Ba MoreiragydF4y2Ba 拉蒙gydF4y2Ba MaschkegydF4y2Ba 乌尔里希gydF4y2Ba 化学工程学系gydF4y2Ba 圣地亚哥大学gydF4y2Ba de Marzoa Rua洛佩戈麦斯gydF4y2Ba 圣地亚哥德孔波斯特拉e - 15782gydF4y2Ba 西班牙gydF4y2Ba usc.esgydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba 12gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba 07年gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 04gydF4y2Ba 09年gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba 12gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 2018年gydF4y2Ba 版权©2018年玛丽亚·d·托雷斯et al。gydF4y2Ba 这是一个开放的文章在知识共享归属许可下发布的,它允许无限制的使用,分布和繁殖在任何媒介,提供最初的工作是正确的引用。gydF4y2Ba

焙烧条件对马铃薯淀粉的影响(PS)组成、溶解度、结晶度、gel-forming热配置文件,和相应的凝胶结构进行了研究。烤的Thermorheological测试淀粉(RPS)没有(RPSI)可溶性分数是stress-controlled流变仪上进行的。质地剖面分析(TPA)被用来确定rp最后凝胶质地。淀粉溶解度测试表明等效影响焙烧样品在190°C 8 h (RPS190-8), 210°C 6 h (RPS210-6),和230°C 4 h (RPS230-4)。rp的表观直链淀粉含量线性增加,结晶度下降。弹性(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba )和粘性(GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 石头剪刀)属性明显依赖表观直链淀粉含量和结晶度。GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba烤淀粉值线性增加,直链淀粉的直链淀粉含量建议晋升分解与焙烧温度。凝胶与rp准备烤120和170°C之间表现出中间力量和完全热可逆特性。烤190至210°C支持强劲,完全热可逆凝胶。虽然RPS230-4凝胶表现出相似的力量RPS190-8 RPS210-4,没有获得完全热可逆凝胶。可溶性部分切除导致RPSI凝胶强度下降随着焙烧温度。没有水脱水收缩作用被确认为RPS凝胶在一周的老化,除了RPS230凝胶。从TPA和粘弹性凝胶结构参数之间的关系建立了由流变学性质。gydF4y2Ba

 Conselleria德文化Educacion e Ordenacion大学联盟,Xunta de加利西亚gydF4y2Ba ED431BgydF4y2Ba 1。介绍gydF4y2Ba

马铃薯淀粉(PS)是一种最常用的生物聚合物工业淀粉生产,因为提取过程是简单的谷物淀粉相比gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba]。淀粉由其相对较低的价格获得关注,无谷蛋白的特性,丰富,其可再生和生物降解性特征(gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba]。众所周知,本地淀粉提供粘性、粘性和粘性贴当加热了的水乳液,凝胶在上面贴冷却(gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba]。天然淀粉表现出热分解和低剪切应力阻力。改性淀粉是用来克服的缺点本地淀粉,如粘度和增稠能力在烹饪和存储,脱水收缩作用,或逆行gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

淀粉改性可以通过物理、化学或生物方法(gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba]。化学或酶的修改被广泛研究延长原淀粉的应用,虽然身体在所谓的“绿色化学”的修改目前优先。本机的技术潜力和工业效用淀粉被适当的修改(增强gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba]。本地和改性淀粉用作增稠剂在食品加工gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba)或在纺织品丝网印刷(gydF4y2Ba 6gydF4y2Ba),胶胶粘剂行业(gydF4y2Ba 7gydF4y2Ba),绑定代理在制药(gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba]。烤淀粉材料可以是一个有吸引力的选择引起了公众的关注在过去年能源食品高性能ultrarunners和运动员的矩阵(gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba]。在非食品应用程序中,使用烤淀粉可以发现在多种工业应用,如粘合剂、油墨、纸张、纺织品、杀虫剂,和皮革等gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 9gydF4y2Ba]。焙烧分解过程是由加热干淀粉、糊精单独或在酸催化剂的存在,直到获得所需的转换程度(gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba]。溶解性指数被报告为一个简单的方法遵循烘焙过程(gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba]。所涉及的主要变量淀粉焙烧是淀粉来源使用,温度应用范围(从100年到230°C)和转换时间(分钟小时)(gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba]。根据最终的使用、淀粉必须烤等方式,确保结构适合生产过程(gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba]。应该说,这些淀粉修改需要现在工业缺点从经济的角度,因为这些需要热能(昂贵的)和长期的处理。因此,实现最佳温度(即。,energy consumption) operating conditions, depending on the properties required, is an important aspect for the industry.

热力学行为的知识starchy-based凝胶制备过程中提供必要的信息来选择最佳处理条件实现定义良好和特制的最终产品,特别是改性淀粉的凝胶(gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba]。天然淀粉凝胶的流变学等不同来源的玉米和马铃薯淀粉(得到了广泛地研究。gydF4y2Ba 11gydF4y2Ba]。甚至凝胶流变学之间的相关性,结构和最终产品质量被发现本地淀粉类稠化系统。水果皮革与烤蕃薯粉(150至250°C)已经被提议作为健康的选择(低热量)甜水果零食用淀粉、高果糖糖浆和糖(gydF4y2Ba 12gydF4y2Ba]。体外消化率、结晶度、流变、热、粒度分布和形态特征的地面烤白色和蓝色玉米面粉也全面研究[gydF4y2Ba 13gydF4y2Ba]。然而,焙烧条件的影响没有任何添加催化剂在淀粉乳液凝胶化和对最终机械凝胶行为需要确定(gydF4y2Ba 14gydF4y2Ba]。其他淀粉材料从地面烤玉米(糖炒玉米粉)获得广泛被不同民族的墨西哥北部和美国南部(gydF4y2Ba 13gydF4y2Ba]。后者作者解释说,这个烤淀粉类矩阵(约250 - 270°C)可以与水相结合,香料,或红糖;做成一个饮料和一个oatmeal-like粘贴;或者烤成更便携”蛋糕。“考虑到特定的淀粉功能化,新奇产品不断被开发和特点,导致一个值得注意的马铃薯淀粉添加价值。gydF4y2Ba

焙烧的影响面粉或孤立的淀粉在物理化学、机械、和形态属性一直没有解决。在这种情况下,这项工作的主要目的是研究PS焙烧条件对其的影响gel-forming热概要文件(所谓gel-forming /成熟动力学),最后热机的属性,和thermoreversible属性,这是极度相关的工业处理。全面研究thermorheology和质地的本地PS和烘烤PS (RPS)在广泛的温度。在小振幅振荡剪切流变测试(sao)和质地剖面分析(TPA)被用来评估系统结构演化和最后的凝胶质地,分别。基础化学(即。,moisture content, total starch content, apparent amylose ratio, or damage starch), cold solubility, crystallinity, and particle size features of tested starches were also undertaken for further insight.

 2。材料和方法gydF4y2Ba 2.1。材料gydF4y2Ba

一个商业马铃薯淀粉(PS)(中科院9005-84-9,Panreac Quimica, S.A.,西班牙) was selected as a raw material for this research as it is a commonly used reference starch. All reagents used for the different tests were of analytical grade.

 2.2。烘焙过程gydF4y2Ba

商业PS(水分含量:24.3±0.3%,干基(d.b))是干在40°C在真空炉烤来减少水分含量(6.1±0.8%左右,d.b)值通常用于烘焙淀粉过程(gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba]。然后,淀粉样品(25克)放置在培养皿中薄层在一个空气对流烤箱烤(UFB500 Memmert,德国)在不同的温度下(120,150,170,190,210,和230°C),贴上RPS120, RPS150, RPS170, RPS190, RPS210, RPS230,分别乘以(2、4、6、8、16和24 h)获得一组36烤马铃薯淀粉(RPS)。注意,时间将被贴上“−和相应的时间”后温度指示(RPS120-2 RPS120-4,…, RPS230-24)。gydF4y2Ba

 2.3。的物理化学性质gydF4y2Ba 2.3.1。溶解性指数gydF4y2Ba

修改后协议获得的淀粉溶解度指数(gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba]。淀粉样品(约0.2克,gydF4y2Ba 米gydF4y2Ba 0gydF4y2Ba )分散在10毫升蒸馏水和涡1分钟。淀粉分散体在室温下保持30分钟。然后,样本离心机,享年550岁gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 15分钟。上层清液和干带到110°C,直至恒重(gydF4y2Ba 米gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba )。淀粉的溶解性指数(g / 100克)决定gydF4y2Ba 米gydF4y2Ba1gydF4y2Ba/gydF4y2Ba 米gydF4y2Ba0gydF4y2Ba ·gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2Ba

 2.3.2。作文gydF4y2Ba

水分含量是决定根据标准方法(925.10)gydF4y2Ba 16gydF4y2Ba]。总淀粉含量、表观直链淀粉含量和淀粉损伤水平测定使用酶测试套件(Megazyme有限公司、威克洛郡、爱尔兰)按照标准程序(gydF4y2Ba 17gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 2.3.3。结晶度程度gydF4y2Ba

晶体结构的测定衍射仪的测试进行了马铃薯淀粉(x射线PW1710、飞利浦、荷兰)CuK的手段gydF4y2Ba αgydF4y2Ba辐射(gydF4y2Ba λgydF4y2Ba马:0.154海里)操作在20和40千伏。在室温下对淀粉进行扫描通过2gydF4y2Ba θgydF4y2Ba(衍射角)2至50°在一个固定的扫描速度(4°/分钟)。烤马铃薯淀粉结晶度进化作为时间的函数的烤土豆淀粉也决定。的相对结晶度计算从衍射峰和衍射总面积的比值的方法之前详细(gydF4y2Ba 18gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 2.3.4。粒度测量gydF4y2Ba

的粒度分布和重量平均粒径(gydF4y2Ba DgydF4y2Ba wgydF4y2Ba )上述淀粉测定标准筛选程序后(gydF4y2Ba 19gydF4y2Ba]。标准筛子(200、125、80、63和40gydF4y2Ba μgydF4y2Bam)了。分数保留在每个筛分离和体重。gydF4y2Ba

 2.4。结构和流变测量样品的准备gydF4y2Ba

淀粉在蒸馏水(30%分散gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba 在3000 rpm,搅拌15分钟)电磁搅拌器在25°C以下的条件之前选择其他淀粉材料(gydF4y2Ba 20.gydF4y2Ba]。选中的淀粉含量在那些先前研究的范围集中淀粉凝胶(从20 - 70%gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )[gydF4y2Ba 21gydF4y2Ba]。为了提供进一步的见解淀粉水不溶性的影响分数的thermorheology烤马铃薯淀粉(RPS)凝胶,水性分散体由烤淀粉、可溶性部分以前删除的,也准备好了。水RPS分散体在过滤和分离出25°C到不溶性(RPSI)和可溶性分数。可溶性分数被移除,RPSI与蒸馏水洗几次。在40°C,干燥后准备相应的分散体作为说明。gydF4y2Ba

流变测量、水淀粉乳液(PS、rp和RPSI)是直接放入流变仪测量系统。这使得淀粉糊化原位跟踪,避免进一步的凝胶基质干扰。纹理测量,激起了PS和rp分散体(15分钟3000 rpm)准备在圆柱形玻璃瓶(高度4.5厘米和2.5厘米直径)立即被加热到80°C报道其他地方(gydF4y2Ba 22gydF4y2Ba]。简而言之,样本在80°C 60分钟来准备一组凝胶。然后,样品在室温下冷却1小时之前被放置在冰箱(5°C) 24 h为了让完整的成熟的凝胶之前进行材质化验。gydF4y2Ba

 2.5。流变学gydF4y2Ba

流变测量(存储(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba (G)和损失gydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 模)进行stress-controlled流变仪(安东·MCR301洼地自然史,奥地利)使用一个库爱特几何(杯直径26毫米和鲍勃身高25毫米)。水放在库爱特杯和马铃薯淀粉分散与石蜡油密封,以避免水蒸发过程中测试。为了定义线性粘弹性区域,压力一扫了淀粉乳液和凝胶在不同频率(0.1,1,100 Hz) 1000到0.1 Pa的范围。所有温度、时间和频率扫描线性粘弹性区域内进行。gydF4y2Ba

马铃薯淀粉分散体被加热从25到80°C的速度1°C /分钟。为了稳定的样品,时间扫描化验(0.1赫兹)于是在80°C进行了60分钟。样品冷却到25°C (1°C /分钟)。所有上述测试被执行在0.1赫兹和5。凝胶成熟被时间清洁工监控(1赫兹,30 Pa)在25°C冷却后60分钟。频率扫描(在0.01到100赫兹的范围,30 Pa)于是在25°C没有扰乱凝胶。所有这些阶段都重复实验后协议研究获得的热可逆性凝胶(gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 2.6。纹理gydF4y2Ba

质地剖面分析(TPA)测量进行纹理分析器(TA-XT +稳定微系统、英国)的负载细胞5公斤其他报道(gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba]。为此,淀粉凝胶样品准备圆柱形玻璃瓶里高达80%(高度4.5厘米和2.5厘米直径)提交使用圆柱探针双重渗透P / r 05(0.6毫米半径,2 mm / s十字头速度、渗透和5毫米)。样品制备实验进行24小时后允许完整的凝胶成熟。产物在结构测试之前,样本1 h 25°C。注意,硬度(第一个周期的峰值力),粘合度(负面积第一口),弹性相关(弹性),凝聚力(两峰地区部队之间的比例),和咀嚼性(硬度×凝聚力×弹性)测定。gydF4y2Ba

 2.7。脱水收缩作用gydF4y2Ba

淀粉凝胶样品,准备用于结构的测试,存储在冰箱里离心管(5°C)为7天。每个样本离心机(2200gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 15分钟),水的释放与凝胶的重量百分比代表了脱水收缩作用(gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 2.8。统计分析gydF4y2Ba

所有的测试进行了一式三份,数据集进行评估通过单向方差分析(方差分析),使用PASW统计(IBM SPSS统计22.0.0)。矫正人员测试进行区分意味着有95%的信心(gydF4y2Ba pgydF4y2Ba ≤gydF4y2Ba 0.05gydF4y2Ba )。gydF4y2Ba

 3所示。结果与讨论gydF4y2Ba 3.1。物理化学特性gydF4y2Ba 3.1.1。溶解度gydF4y2Ba

图gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba显示了马铃薯淀粉的溶解度在不同温度和时间条件下焙烧后。RPS120和RPS150表现出最低的溶解度值,除了在24小时密切值被确定为所有样本。第一个观察溶解度增加温度在170年和190°C之间,成为更大的210和230°C。溶解度增加表明,相当多的烘焙RPS190发生,RPS210, RPS230。RPS230给最高的溶解度(g / 100 g)值(约45±0.5)烘焙紧随其后的是RPS210和RPS190 (42.5±1.0)。马铃薯淀粉溶解度曲线出现感应时间在焙烧过程中,逐渐成为短随着焙烧温度的增加(从8 h RPS120 RPS230 4 h)。早期作品(gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba烤玉米淀粉)发现了类似的感应时间受到温度从150到213°C和*低于8 h,尽管最大溶解度较高的值(80克/ 100克)。这些作者表示,溶解指数作为一个简单的方法来遵循糊精的烘焙过程直接相关的内容。类似影响淀粉的溶解度数据显示RPS190-8烘焙,RPS210-6, RPS230-4。因此,马铃薯淀粉的溶解度值最高为每个测试焙烧温度被选作进一步的物理化学和力学分析,以观察清晰烘烤的效果。gydF4y2Ba

时间——温度焙烧条件对马铃薯淀粉的溶解度(PS)。注意,在这些后续情节,不包括误差的不确定性数据大小是否小于符号的大小。gydF4y2Ba

溶解度曲线RPS190、RPS210 RPS230显示一个初始步骤的增加,最大溶解度是实现之后,故事情节显示一个向下的趋势。这略提升在高温下溶解损失。所有rp溶解度曲线往往会达到一个共同的溶解度值后24小时(长时间)进行烘焙。这可能是解释假设大分子量葡聚糖是由淀粉焙烧阶段(早期产生的碎片gydF4y2Ba 25gydF4y2Ba]或nonsolubilisation是由于分解产品及其noncarbohydrate自然形成的聚合物(gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 3.1.2。作文gydF4y2Ba

在烤淀粉成分的实验进行了相应的倍,导致最大溶解度值。表gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba收集直接测试淀粉的理化特性。焙烧前的淀粉的平均含水率约为6.1±0.8%,d.b。平均最终含水率(%,d.b)烤约为2.5±1.1,没有表现出统计差异。正如预期的那样,总淀粉含量相对较高的在所有情况下,与提高焙烧温度明显降低。这一结果表明,在烘焙过程中,淀粉的热降解[gydF4y2Ba 26gydF4y2Ba]。这是支持的增加受损/总淀粉比与焙烧温度上升,即使低破损淀粉含量在所有情况下观察到。确定破损淀粉值范围内的那些报道本地从无谷蛋白中提取的淀粉面粉(3%以下)gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba]。表观直链淀粉含量(%)表现出中间值的增加显著提高焙烧温度。修改最大的表观直链淀粉含量(约28%)被确定RPS170和RPS190之间,这表明,焙烧过程支持约190°C (gydF4y2Ba 26gydF4y2Ba]。表观直链淀粉含量的增加,焙烧后被报道对不同淀粉的谷物和解释说因为加热促进淀粉糊精的形成(线性糊精或短链接直链淀粉)gydF4y2Ba 27gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

直接测试了马铃薯淀粉的理化特性(PS) (30%gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )在不同的温度下烤(120、150、170、190、210和230°C)的对应于每个测试溶解度值最高的焙烧温度。相应的糊化峰值温度(gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba )也显示出来。gydF4y2Ba

PSgydF4y2Ba RPS120-8gydF4y2Ba RPS150-8gydF4y2Ba RPS170-8gydF4y2Ba RPS190-8gydF4y2Ba RPS210-6gydF4y2Ba RPS230-4gydF4y2Ba
焙烧温度gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 120年gydF4y2Ba 150年gydF4y2Ba 170年gydF4y2Ba 190年gydF4y2Ba 210年gydF4y2Ba 230年gydF4y2Ba
焙烧时间,hgydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba 6gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba
初始水分含量,% d.b。gydF4y2Ba 6.1±0.8gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 7.1±1.0gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.8±1.3gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.6±1.2gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 5.8±0.6gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 5.5±0.9gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 5.3±1.2gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
总淀粉含量,% d.b。gydF4y2Ba 98.7±0.5gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 97.4±0.4gydF4y2BabgydF4y2Ba 97.1±0.5gydF4y2BabgydF4y2Ba 96.7±0.5gydF4y2BabgydF4y2Ba 93.5±0.2gydF4y2BacgydF4y2Ba 92.8±0.4gydF4y2Bac, dgydF4y2Ba 92.4±0.3gydF4y2BadgydF4y2Ba
表观直链淀粉含量,%gydF4y2Ba 21.6±0.4gydF4y2BadgydF4y2Ba 23.4±0.3gydF4y2BacgydF4y2Ba 23.6±0.2gydF4y2BacgydF4y2Ba 23.2±0.4gydF4y2BacgydF4y2Ba 29.3±0.5gydF4y2BabgydF4y2Ba 29.7±0.3gydF4y2Baa、bgydF4y2Ba 30.6±0.3gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
破损淀粉水平,%gydF4y2Ba 2.9±0.6gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.9±0.5gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.9±0.5gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.0±0.7gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.5±0.4gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.7±0.6gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.8±0.5gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
损坏/总淀粉、%gydF4y2Ba 0.029±0.003gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.030±0.002gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.030±0.002gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.031±0.002gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.037±0.001gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.040±0.002gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.041±0.002gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
结晶度级别(30天),%gydF4y2Ba 22.6±0.9gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 15.1±0.2gydF4y2Bab, CgydF4y2Ba 14.6±0.3gydF4y2BabgydF4y2Ba 14.9±0.3gydF4y2Bab, CgydF4y2Ba 6.7±0.3gydF4y2Bac, cgydF4y2Ba 5.4±0.1gydF4y2Bac, dgydF4y2Ba 5.3±0.4gydF4y2Bad、CgydF4y2Ba
0天gydF4y2Ba ∗gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 17.7±0.4gydF4y2Baa、BgydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 17.2±0.2gydF4y2Baa、BgydF4y2Ba 10.4±0.2gydF4y2Bab, bgydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 9.8±0.1gydF4y2Bac、BgydF4y2Ba
1天gydF4y2Ba ∗gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 16.2±0.2gydF4y2Ba一个,一个gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 16.2±0.4gydF4y2Ba一个,一个gydF4y2Ba 9.5±0.2gydF4y2Bab,一个gydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 8.6±0.3gydF4y2Bac,一个gydF4y2Ba
3天gydF4y2Ba ∗gydF4y2Ba 15.2±0.3gydF4y2Baa、CgydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 15.1±0.5gydF4y2Baa、CgydF4y2Ba 6.9±0.3gydF4y2Bab, CgydF4y2Ba - - - - - -gydF4y2Ba 6.1±0.3gydF4y2Bac, cgydF4y2Ba
TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba (°C)gydF4y2Ba 56.2±0.5gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 50.5±0.4gydF4y2BabgydF4y2Ba 50.1±0.3gydF4y2BabgydF4y2Ba 49.6±0.3gydF4y2BabgydF4y2Ba 40.1±0.4gydF4y2BacgydF4y2Ba 39.9±0.1gydF4y2BacgydF4y2Ba 39.7±0.3gydF4y2BacgydF4y2Ba

数据平均值±标准偏差。连续数据值与不同的上标字母是明显不同的gydF4y2Ba pgydF4y2Ba ≤gydF4y2Ba 0.05gydF4y2Ba 的水平。gydF4y2Ba ∗gydF4y2Ba Time-crystallinity依赖:措施进行焙烧处理后不同时期。在这种特殊情况下,评估在列,表示不同的意义方差分析标(u, v, w)。gydF4y2Ba

 3.1.3。结晶度gydF4y2Ba

淀粉的结晶度(%)测试提出了表gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba。结晶度值统计下降随着结晶度的测量时间,达到稳定值三天后就是明证微不足道的变化与测量后一个月。分析结晶度稳定值,发现结晶度显著程度随焙烧温度的增加而降低。最大的结晶度下降被发现在170年和190°C(约36%)。这是符合上述直链淀粉趋势,由于结晶度滴水预计将与支链淀粉(负责非晶淀粉特性)gydF4y2Ba 25gydF4y2Ba]。结晶度值表现出线性关系(斜率−0.56±0.05,gydF4y2Ba RgydF4y2Ba 2gydF4y2Ba >gydF4y2Ba 0.988gydF4y2Ba 与直链淀粉含量)。这个结果同意那些报道本地玉米淀粉与不同的表观直链淀粉含量(从0到40%),一个线性关系(斜率−1.01)之间观察到的结晶度和表观直链淀粉含量,改变晶体类型从a到C [gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba]。在我们的例子中,B标准的PS模式特点(与最强的衍射峰在17°2gydF4y2Ba θgydF4y2Ba在2,一些小的山峰gydF4y2Ba θgydF4y2Ba值20°,22°和23°,额外的高峰在5°2gydF4y2Ba θgydF4y2Ba)发展走向更多的无定形结构随着焙烧温度。gydF4y2Ba

 3.1.4。颗粒大小gydF4y2Ba

在所有情况下,测试了淀粉的平均粒径约为61.2±2.4gydF4y2Ba μgydF4y2Ba样品间没有显著差异。最重要的质量分数(58.6%)被发现在80年和63年之间gydF4y2Ba μgydF4y2Bam。第二个人口(32.1%)是粒子的大小从63年到40gydF4y2Ba μgydF4y2Ba米,紧随其后的是粒子大小的比例(9.3%)低于40gydF4y2Ba μgydF4y2Bam。上面的价值观是一致的(范围从5到100gydF4y2Ba μgydF4y2Ba米)发现淀粉分离不同马铃薯品种(gydF4y2Ba 28gydF4y2Ba),认为是适合凝胶形成(gydF4y2Ba 29日gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 3.2。ThermorheologygydF4y2Ba 3.2.1之上。热加热概要文件gydF4y2Ba

烤(即淀粉样品溶解度最大的值。,RPS120-8,RPS190-8,一个nd RPS230-4) for each roasting temperature were selected to the thermorheological assessment (Figure 2gydF4y2Ba)。热加热概要(图gydF4y2Ba 2(一个)gydF4y2Ba没有显示)的水烤淀粉分散拐点对应于初始凝胶化温度(gydF4y2Ba TgydF4y2Ba 0gydF4y2Ba )。这种行为通常是在本地淀粉(gydF4y2Ba 29日gydF4y2Ba]。相反,在我们的工作中,被确认为一种快速增长的GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 模增加温度达到峰值40.1±0.4°C左右RPS190-8,代表了糊化峰值温度(gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba ),剩下的几乎不变的高于这个温度。GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 大于GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 在整个温度范围内进行测试。所有水RPS分散,也获得了类似的趋势虽然的值gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 被转移到较低的温度(从56.2±0.5°C的PS RPS230-4 39.7±0.4°C)与焙烧温度上升,但没有一个统一的趋势。最大的温度下降(约9.5±0.3°C)被发现RPS170-8和RPS190-8之间,这是符合物理化学成就,表明焙烧条件影响凝胶化温度。凝胶化温度的下降也报告烘烤燕麦面粉(gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba]。这些作者表示,这一事实可以归因于一些糯性淀粉在烤系统的存在。在这里,没有显著差异gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 观察值低于RPS170-8 RPS190-8之上。的gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 值从RPS190-8 RPS230-4类似于最初的凝胶化温度(gydF4y2Ba TgydF4y2Ba ggydF4y2Ba )确定PS和低于gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 值报告不同的本地马铃薯淀粉(45±1°C) (gydF4y2Ba 26gydF4y2Ba]。另一个相关的特征数是增加后的热稳定性gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba (与克gydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 模几乎平行和常数随着温度的增加)相比其他本地淀粉评估类似的(gydF4y2Ba 21gydF4y2Ba)和低(< 10%)(gydF4y2Ba 22gydF4y2Ba聚合物的内容。RPS190-8凝胶立即达到GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 后稳定值gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 因此表现出最大的themostability特性。这是特别重要的马铃薯淀粉的热稳定的通常是低于其他常用的本地淀粉玉米或替代能源如栗(gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

Thermorheological马铃薯淀粉(30%水分散体系的特性gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba 在120°C)烤8 h (RPS120-8), 8小时190°C (RPS190-8),和230°C 4 h (RPS230-4): (a)加热温度扫描(从25到80°C 1°C /分钟);(b)在冷却温度扫描(从80年到25°C 1°C /分钟);和(c)时间扫描(25°c)。gydF4y2Ba

 3.2.2。热冷却配置文件gydF4y2Ba

热冷却概要RPS120-8、RPS190-8 RPS230-4凝胶呈现在图gydF4y2Ba 2 (b)gydF4y2Ba作为测试系统的代表。所有样品都稳定在80°C之前60分钟冷却坡道,表现出GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba > GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 常量值。在冷却过程中,rp凝胶两模值上升凝胶。温和的凝胶结构的钢筋在冷却也报道本地玉米淀粉(gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba)和其他本地淀粉糊剂(gydF4y2Ba 25gydF4y2Ba]。这符合烤淀粉理化特性观察,由于更大的焙烧温度涉及低结晶度,因此表观直链淀粉含量较高,有利于更大的分子纠缠,越容易形成凝胶网络gydF4y2Ba 31日gydF4y2Ba]。这种行为也可以证明系统制定的最低强化> RPS190-8,展品表观直链淀粉含量最高。gydF4y2Ba

 3.2.3。成熟的概要文件gydF4y2Ba

成熟的概要文件的粘性和弹性模量随时间进化rp凝胶(即以上。,RPS190-8 RPS120-8和RPS230-4)如图gydF4y2Ba 2 (c)gydF4y2Ba。情节显示GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 在25°C模随时间演化,测试样品的例子。特别是RPS190-8达到动态平衡凝胶网络(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 稳定)瞬间稳定的G值gydF4y2Ba ′gydF4y2Ba (约1.6 10gydF4y2Ba5gydF4y2BaPa)和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba (约2.4 10gydF4y2Ba4gydF4y2BaPa)。没有差异(< 1分钟)时间成熟观察凝胶RPS190-8和RPS230-4之间形成的。长时间(< 10分钟,RPS120-8,图gydF4y2Ba 2 (c)gydF4y2Ba)凝胶的结构成熟所需准备< RPS170-8,即使所有的成熟时间rp凝胶远低于(约30分钟)报告集中(10到40%gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )与来自不同来源的天然淀粉凝胶的准备gydF4y2Ba 32gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

在GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和G”情况下,rp凝胶的粘弹性特性尤其是取决于烘焙条件,增加(约7倍)凝胶强度与焙烧温度上升(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba从6.5 (1 hz) 10gydF4y2Ba4gydF4y2BaPa RPS120-8到3.5十gydF4y2Ba5gydF4y2BaPa RPS230-4)实现类似的棕褐色gydF4y2Ba δgydF4y2Ba(GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba / GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 在所有情况下)值。这些模值大于那些报道凝胶成熟概要文件由改性马铃薯淀粉(30%gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )在不同凝胶化度,GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba在所有情况下低于5.7十gydF4y2Ba4gydF4y2BaPa (gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 3.2.4。机械光谱gydF4y2Ba

图gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba显示了机械进化谱系的粘性和弹性模量与频率高于RPS凝胶获得25°C,作为一个代表性的例子。注意,未经处理的机械光谱样本之前报道的作者(gydF4y2Ba 23gydF4y2Ba]。准备所有凝胶表现出典型的凝胶频谱(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba > GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 和两个模量频率独立)。这种行为认同的固体特征发现其他淀粉制成的稠化系统如玉米、大米、板栗淀粉或淀粉含量较低(< 10%gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )[gydF4y2Ba 20.gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 22gydF4y2Ba]。关于RPS凝胶,强度的大小gydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 和GgydF4y2Ba ”gydF4y2Ba 模固定角频率极大地取决于淀粉焙烧温度。一般强度评估获得rp凝胶可以给GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba(1 Hz)图gydF4y2Ba 4(一)gydF4y2Ba。GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba随着焙烧温度的增加而增加,主要是RPS190-8之上。的一般行为赞同这些结果发现从本地玉米和大米淀粉凝胶形成不同的表观直链淀粉含量与rp(发生在这里gydF4y2Ba 33gydF4y2Ba解释),会导致更强的凝胶表观直链淀粉含量较高,因为他们更大的分子线性聚合物链之间的纠葛和超级地球仪,比线性长链更容易移动。在烤淀粉190°C以上的情况下,胶凝强度的增强可以解释因为焙烧温度有利于短直链淀粉链的形成。协同作用的粘性行为稠化系统的马铃薯淀粉分离直链淀粉曾被报导过(gydF4y2Ba 34gydF4y2Ba]。分子量的分布由温度和酸水解也报道了马铃薯淀粉与黄原胶混合物gydF4y2Ba 35gydF4y2Ba]。粘弹性值PS和烤淀粉RPS120-8 RPS170-8被发现时的那些食品应用,如商业可口的/甜稠化系统(gydF4y2Ba 22gydF4y2Ba)或非食品应用,如化妆品和健康个人护理产品(gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba]。RPS190-8、RPS210-6 RPS230-4表现出粘弹性值符合这些报道对稠化配方用于biofilm-based产品(gydF4y2Ba 36gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

机械光谱选择25°C的凝胶准备从RPS120-8 RPS190-8, RPS230-4。注意,灰色的符号与机械光谱收集的数据从第二加热/冷却循环。gydF4y2Ba

焙烧条件对机械性能的影响最终的马铃薯淀粉凝胶(GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba1赫兹,Pa)没有(a)和(b)的可溶性淀粉焙烧后分数。gydF4y2Ba

进一步了解集中淀粉凝胶是非常相关的行为,以提高多组分系统的处理条件与淀粉含量高的面粉团。图gydF4y2Ba 4 (b)gydF4y2Ba显示了GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba进化与RPSI凝胶的准备。RPSI190-8机械领域,作为一个例子,也包括,表现出弱凝胶比形成与分数。很明显,RPSI凝胶强度随焙烧温度的增加而降低。最大的下降(约45%)是观察RPSI170-8和RPSI190-8之间。移除可溶性分数下降导致表观直链淀粉含量(%,gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba RPSI120-8) (19.3±0.3, 18.4±0.5, RPSI150-8 RPSI170-8 14.5±0.3, 6.8±0.4, RPSI190-8 RPSI210-6 6.6±0.4, 5.4±0.4 RPSI230-4),这可以解释这种凝胶强度降低的主要因素之一。注意,GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba价值观表现出线性相关与表观直链淀粉含量(gydF4y2Ba RgydF4y2Ba 2gydF4y2Ba >gydF4y2Ba 0.98gydF4y2Ba )。这种行为支持的假设焙烧温度促进表观直链淀粉的分解,因为短链是可溶性和不溶性分数最大的仍然是(gydF4y2Ba 33gydF4y2Ba]。因此,RPSI的行为只取决于表观直链淀粉含量(不影响表观直链淀粉的修改)。因此,马铃薯淀粉基胶的配方范围广泛的粘弹性特性似乎可行的结合常用的分离技术和焙烧条件。弱凝胶具有粘弹性的系统特性类似于这个工作可以获得极大的价值为目标人群的基础配方与特定的要求,如puree-based婴儿或长者食品(gydF4y2Ba 37gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

 3.2.5。热可逆性gydF4y2Ba

图gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba显示了RPS120-8热可逆特性,RPS190-8 RPS230-4凝胶,例如测试系统中观察到的行为。没有机械光谱差异获得的第一和第二热循环测试了凝胶的强热可逆的特点决定的。最大的差异观察凝胶制成RPS230-4弹性和粘性模下降(约7.5%),表明没有完整的热可逆性(图gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba)。热稳定性特征被发现等其他本机淀粉玉米或小麦淀粉(gydF4y2Ba 38gydF4y2Ba];然而,作者没有意识到这种报道其他烤淀粉流变特性。总之,焙烧温度120至170°C导致中等强度和完全热可逆凝胶,而温度在190和210°C支持强大的形成和完全热可逆凝胶(被网络结构形成的示例更稳定),没有完全热可逆凝胶在230°C(图gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba)。这些结果提供一个广泛的焙烧条件的温度(从120年到210°C)和时间(从4到8 h)马铃薯淀粉凝胶处理配方的稳定性不受损害。gydF4y2Ba

 3.3。纹理gydF4y2Ba

表gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba提到代表rp凝胶的结构参数决定。宏观结构行为(结构特性)研究了相同的选择公式表示的流变测量。凝胶的硬度(公斤)统计随着焙烧温度的增加而增加。RPS120-8之间无显著变化观察和RPS170-8 RPS190-8和RPS230-4之间。类似的行为被认定为有弹性、咀嚼性和附着力。没有发现显著差异rp凝胶的凝聚力。这些趋势包括与最近报道从烤板栗淀粉分离内核(gydF4y2Ba 39gydF4y2Ba从烤栗子),淀粉相比表现出更高的结构参数值与新鲜或煮栗子。改性淀粉凝胶的结构参数强烈依赖于加工条件(gydF4y2Ba 25gydF4y2Ba]。rp凝胶表现出较大的硬度测试值(双)比那些报道与酸洗甘薯淀粉凝胶准备类似淀粉含量(gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba),即使所有测试的纹理特征值rp凝胶在商业上的报道范围提供可口的稠化系统和甜点gydF4y2Ba 22gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

测试了马铃薯淀粉凝胶(30%的纹理参数gydF4y2Ba wgydF4y2Ba /gydF4y2Ba wgydF4y2Ba )在不同的温度下烤(120、150、170、190、210、230°C)。gydF4y2Ba

凝胶gydF4y2Ba 硬度(公斤)gydF4y2Ba 粘性(公斤)gydF4y2Ba 弹性(−)gydF4y2Ba 凝聚力(−)gydF4y2Ba 咀嚼性(公斤)gydF4y2Ba
PSgydF4y2Ba 2.74±0.08gydF4y2BacgydF4y2Ba 0.04±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.69±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 0.29±0.03gydF4y2BabgydF4y2Ba 1.70±0.12gydF4y2BaegydF4y2Ba
RPS120-8gydF4y2Ba 2.78±0.07gydF4y2Bab, cgydF4y2Ba 0.04±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.71±0.02gydF4y2Bab, cgydF4y2Ba 0.39±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.32±0.12gydF4y2BadgydF4y2Ba
RPS150-8gydF4y2Ba 2.83±0.08gydF4y2Bab, cgydF4y2Ba 0.04±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.73±0.01gydF4y2Bab, cgydF4y2Ba 0.39±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.43±0.11gydF4y2Bac, dgydF4y2Ba
RPS170-8gydF4y2Ba 2.94±0.09gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.05±0.01gydF4y2Baa、bgydF4y2Ba 0.74±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 0.40±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.62±0.13gydF4y2BacgydF4y2Ba
RPS190-8gydF4y2Ba 3.25±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.07±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.84±0.04gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.41±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.38±0.08gydF4y2BabgydF4y2Ba
RPS210-6gydF4y2Ba 3.32±0.11gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.08±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.88±0.09gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.42±0.03gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.67±0.09gydF4y2Baa、bgydF4y2Ba
RPS230-4gydF4y2Ba 3.38±0.10gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.08±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.93±0.10gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 0.42±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.98±0.12gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba

∗gydF4y2Ba 数据平均值±标准偏差。在一列数据值不同的上标字母是明显不同的gydF4y2Ba pgydF4y2Ba ≤gydF4y2Ba 0.05gydF4y2Ba 的水平。gydF4y2Ba

结果发现从结构测试与那些来自小变形流变学。硬度呈现线性关系(gydF4y2Ba RgydF4y2Ba 2gydF4y2Ba >gydF4y2Ba 0.98gydF4y2Ba )与GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba(1 Hz)确定机械光谱RPS120-8和RPS210-6之间形成凝胶。另一方面,RPS230-4凝胶出现更高的硬度值与直链淀粉分解每个。此外,克gydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba(1 Hz)也显示一个明确的依赖与每个峰的距离的比值(gydF4y2Ba DgydF4y2Ba1gydF4y2Ba/gydF4y2Ba DgydF4y2Ba2gydF4y2Ba)在TPA决定。一个指数依赖,GgydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Bae = 289.3gydF4y2Ba5.1 d1、D2gydF4y2Ba(gydF4y2Ba RgydF4y2Ba 2gydF4y2Ba >gydF4y2Ba 0.99gydF4y2Ba 之间),这两个参数被发现。这一结果同意那些报道其他食品材料(gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba弹性(相关)gydF4y2Ba DgydF4y2Ba1gydF4y2Ba/gydF4y2Ba DgydF4y2Ba2gydF4y2Ba)与弹性材料特性。gydF4y2Ba

 3.4。脱水收缩作用gydF4y2Ba

没有水在岁大多数rp凝胶脱水收缩作用观察一个星期在凝胶在室温下是一个极度相关的特性。仅从RPS230-4表现出轻微的水凝胶制备脱水收缩作用(低于凝胶总数的3%)。微不足道的释放的水被认为是(< 1%)对其他集中与高粱淀粉(淀粉胶凝体系的制定gydF4y2Ba 40gydF4y2Ba]。脱水收缩作用没有涉及到一个重要的工业优势其他改性淀粉gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 26gydF4y2Ba)胶凝系统水凝胶形成过程中出现脱水收缩作用,表明烤淀粉特性更加稳定的结构。尽管增加粘弹性模石头剪刀与增加淀粉凝胶焙烧温度,没有确定凝胶脱水收缩作用。看来这改性淀粉更亲水,水是更多的结构,然后,没有免费的水。据报道(gydF4y2Ba 41gydF4y2Ba),淀粉回生速度(与脱水收缩作用)是增强表观直链淀粉含量的增加,这是与rp系统的结果一致。gydF4y2Ba

 4所示。结论gydF4y2Ba

最后,它应该表明,理化特性,形成凝胶的概要文件,和最后的流变和结构特征对马铃薯淀粉凝胶系统强烈依赖于烘焙淀粉条件。最大的理化、流变和结构之间的差异确定RPS170和RPS190系统。足够的和几乎相当于对淀粉溶解度影响焙烧RPS190-8发生,RPS210-6, RPS230-4。温度低于170°C导致rp与中等强度和凝胶完全热可逆凝胶的形成,而温度之间的190和230°C促进强劲,完全热可逆凝胶的形成,没有完全热可逆凝胶在230°C。可溶性淀粉的极度相关的作用观察分数的弱点RPSI凝胶随着焙烧温度、表观直链淀粉含量减少密切相关。线性和指数依赖性G之间被确定gydF4y2Ba ′gydF4y2Ba 凝胶gydF4y2Ba(1 Hz),硬度和弹性比(gydF4y2Ba DgydF4y2Ba1gydF4y2Ba/gydF4y2Ba DgydF4y2Ba2gydF4y2Ba),分别。没有在rp凝胶脱水收缩作用涉及到一个非常重要的产业优势。的gydF4y2Ba TgydF4y2Ba pgydF4y2Ba 值从RPS190-8 RPS230-4允许扩展功能马铃薯淀粉特性,准备新类型的稠化产品,如多组分凝胶或加气凝胶在某些限制(不够稳定处理和环境条件或重要的脱水收缩作用)可能发生在大/低温。总的来说,这项工作提供了一套广泛的马铃薯淀粉与潜在胶凝特性不仅对食品应用程序(PS, < RPS170)矩阵等可口的/甜凝胶或贴,而且对非食品的(RPS190和RPS230之间),淀粉产品来自不同的焙烧条件。gydF4y2Ba

 数据可用性gydF4y2Ba

本研究中所有生成的数据或分析包括在发表的这篇文章。gydF4y2Ba

 的利益冲突gydF4y2Ba

作者宣称没有利益冲突。gydF4y2Ba

 确认gydF4y2Ba

作者承认金融支持(ED431B) Conselleria德文化Educacion e Ordenacion大学联盟de la Xunta德加利西亚(西班牙)。我们也要感谢RIAIDT-USC分析设施的使用x射线衍射实验分析。gydF4y2Ba

 以西结gydF4y2Ba R。gydF4y2Ba 辛格gydF4y2Ba N。gydF4y2Ba 沙玛gydF4y2Ba 年代。gydF4y2Ba 考尔gydF4y2Ba 一个。gydF4y2Ba 在马铃薯有益的植物化学物质——审查gydF4y2Ba 食品研究国际gydF4y2Ba 2013年gydF4y2Ba 50gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba 487年gydF4y2Ba 496年gydF4y2Ba 10.1016 / j.foodres.2011.04.025gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84874395516gydF4y2Ba 余gydF4y2Ba H。gydF4y2Ba 曹gydF4y2Ba Y。gydF4y2Ba 方gydF4y2Ba Q。gydF4y2Ba 刘gydF4y2Ba Z。gydF4y2Ba 处理温度对淀粉基胶粘剂性能的影响gydF4y2Ba 生物资源gydF4y2Ba 2015年gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba 10.15376 / biores.10.2.3520 - 3530gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84940873414gydF4y2Ba YousifgydF4y2Ba e . I。gydF4y2Ba GadallahgydF4y2Ba m·g·E。gydF4y2Ba 苏鲁尔gydF4y2Ba a . M。gydF4y2Ba 物理化学和改性玉米淀粉的流变特性及其对面条品质的影响gydF4y2Ba 《农业科学gydF4y2Ba 2012年gydF4y2Ba 57gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba 19gydF4y2Ba 27gydF4y2Ba 10.1016 / j.aoas.2012.03.008gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84891724968gydF4y2Ba WaterschootgydF4y2Ba J。gydF4y2Ba GomandgydF4y2Ba s V。gydF4y2Ba FierensgydF4y2Ba E。gydF4y2Ba DelcourgydF4y2Ba j . A。gydF4y2Ba 淀粉混合及其理化性质gydF4y2Ba Starch-StarkegydF4y2Ba 2015年gydF4y2Ba 67年gydF4y2Ba 1 - 2gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba 13gydF4y2Ba 10.1002 / star.201300214gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84922717543gydF4y2Ba WitczakgydF4y2Ba M。gydF4y2Ba 西尔布罗gydF4y2Ba R。gydF4y2Ba JuszczakgydF4y2Ba lgydF4y2Ba 《美韩自由贸易协定》gydF4y2Ba J。gydF4y2Ba 淀粉和淀粉衍生品在无谷蛋白系统——一个评论gydF4y2Ba 谷物科学杂志》gydF4y2Ba 2016年gydF4y2Ba 67年gydF4y2Ba 46gydF4y2Ba 57gydF4y2Ba 10.1016 / j.jcs.2015.07.007gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84938233883gydF4y2Ba 库克gydF4y2Ba j·G。gydF4y2Ba 手册的纺织纤维gydF4y2Ba 2009年gydF4y2Ba 英国剑桥gydF4y2Ba 瑞斯出版有限公司gydF4y2Ba RadeloffgydF4y2Ba m·A。gydF4y2Ba 贝克gydF4y2Ba r·h·F。gydF4y2Ba 工业规模的化学改性淀粉的原则gydF4y2Ba ZuckerindustriegydF4y2Ba 2012年gydF4y2Ba 137年gydF4y2Ba 222年gydF4y2Ba 226年gydF4y2Ba BeMillergydF4y2Ba J。gydF4y2Ba 惠斯勒gydF4y2Ba R。gydF4y2Ba 淀粉:化学和技术(第三编辑)gydF4y2Ba 2009年gydF4y2Ba 纽约,美国gydF4y2Ba 爱思唯尔gydF4y2Ba 迪亚斯gydF4y2Ba F F。gydF4y2Ba 淀粉:视角和机会gydF4y2Ba 科学与工业研究杂志》上gydF4y2Ba 1999年gydF4y2Ba 58gydF4y2Ba 403年gydF4y2Ba 413年gydF4y2Ba 斯利瓦斯塔瓦gydF4y2Ba h . 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J。gydF4y2Ba 体外消化率、结晶度、流变、热粒子的大小和形态特征的糖炒玉米粉,传统能源食品从地面烤玉米gydF4y2Ba 碳水化合物聚合物gydF4y2Ba 2015年gydF4y2Ba 123年gydF4y2Ba 246年gydF4y2Ba 255年gydF4y2Ba 10.1016 / j.carbpol.2015.01.044gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 84922796526gydF4y2Ba 25843856gydF4y2Ba LagarriguegydF4y2Ba 年代。gydF4y2Ba 阿尔瓦雷斯gydF4y2Ba G。gydF4y2Ba 淀粉分散体系的流变学在高温和高剪切率:一个回顾gydF4y2Ba 《食品工程gydF4y2Ba 2001年gydF4y2Ba 50gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba 189年gydF4y2Ba 202年gydF4y2Ba 10.1016 / s0260 - 8774 (00) 00239 - 9gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 0035545945gydF4y2Ba 巴希尔gydF4y2Ba K。gydF4y2Ba 西南gydF4y2Ba t . L。gydF4y2Ba 普拉卡什gydF4y2Ba k . 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D。gydF4y2Ba 制备条件的影响和淀粉=黄原胶浓度对马铃薯淀粉凝胶化过程系统gydF4y2Ba 国际期刊的食物属性gydF4y2Ba 2003年gydF4y2Ba 6gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba 311年gydF4y2Ba 328年gydF4y2Ba 10.1081 /培科- 120017818gydF4y2Ba 2 - s2.0 - 0038782317gydF4y2Ba 彼得森gydF4y2Ba b·W。gydF4y2Ba 他gydF4y2Ba Y。gydF4y2Ba 任gydF4y2Ba Y。gydF4y2Ba ZerdoumgydF4y2Ba 一个。gydF4y2Ba 利比里亚gydF4y2Ba m·R。gydF4y2Ba 沙玛gydF4y2Ba p K。gydF4y2Ba 范WinkelhoffgydF4y2Ba a·J。gydF4y2Ba 中性粒细胞gydF4y2Ba D。gydF4y2Ba StoodleygydF4y2Ba P。gydF4y2Ba van der梅gydF4y2Ba h . 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