IJFS 国际食品科学杂志》上 2314 - 5765 2356 - 7015 Hindawi 10.1155 / 2017/3948408 3948408 研究文章 大理石花纹的遗传学和揭示了肌肉和皮下脂肪的熔化温度 http://orcid.org/0000 - 0002 - 0118 - 3094 劳埃德 莎莉。 1 2 Valenzuela 何塞•L。 1 2 3 斯蒂尔 爱德华·J。 1 http://orcid.org/0000 - 0001 - 6250 - 2354 道金斯 罗杰·L。 1 2 3 卡斯蒂略 亚历杭德罗 1 CY奥康纳ERADE村的基础 邮政信箱5100 罐头淡水河谷南部 WA 6155 澳大利亚 villagemedicalcentre.com.au 2 CY奥康纳农业创新中心 默多克大学 5德尔公园路 箱1 北Dandalup WA 6207 澳大利亚 murdoch.edu.au 3 Melaleuka螺柱 24基因组学上升 Piara水域 WA 6112 澳大利亚 2017年 23 10 2017年 2017年 10 03 2017年 23 08年 2017年 13 09年 2017年 23 10 2017年 2017年 版权©2017莎莉劳埃德et al。 这是一个开放的文章在知识共享归属许可下发布的,它允许无限制的使用,分布和繁殖在任何媒介,提供最初的工作是正确的引用。

极端的大理石花纹或肌内脂肪的沉积与神户的品种,因此认为是遗传的。然而,即使在100%全血和准备在标准条件下,有不可预测的散射的大理石花纹的程度。在这里,我们评估熔化温度( T 米 )的肌内脂肪代替视觉大理石花纹的分数。我们表明,“美联储”和一般 T 米 低于体温,但在标准条件下相当大的范围。个人获得产生重大影响,表明变异是遗传,而不是环境或随机误差。为了测量差异较低的大理石花纹品种在喂食时间短,我们有比较 T 米 西冷在皮下脂肪样本。补充喂养100到150天导致迅速减少 T 米 50%的红和(Akaushi) : 相比欧洲跨越50%,欧洲的100%。这种改进的遗传效应表明,神户是有用的,可预测的,和高度渗透。同时代的DNA提取不影响测量 T 米 。因此,起源可以追溯到和替换可以在一个简单而有效的方式被淘汰。

 Pardoo田园 Melaleuka螺柱 1。介绍

大理石花纹(或肌内脂肪的积累)牛肉生产商的圣杯,厨师,和他们的顾客,但是仍然没有同意,因此没有统一的标准定义的测量( 1, 2]。以增加商业回报基于优越的味道和对健康的好处,已经有无数的尝试提高视觉的再现性和扫描分数但有限的成功 1, 3]。

血脂高的样本显示油酸含量高,因此减少熔化温度( T 米 )[ 4- - - - - - 6]。一个精确的和高吞吐量的测量方法 T 米 存在( 7这里使用)和审问遗传和环境因素之间的复杂的相互作用,可以优化的生产者的利益健康意识的消费者。

由于协会和大理石花纹和高油酸含量高的品种,这些特征可以认为是由基因决定的,忠实地继承了 8, 9]。然而,尽管大量研究[ 10- - - - - - 19),它不可能,迄今为止,识别标记允许增殖量化优越基因在个体获得和大坝。进展缓慢的原因包括以下几点:

由于复杂性几种代谢过程及其调节机制的相互作用[ 6, 20., 21]。

许多基因影响小的贡献 22]。

不受控制的环境因素与补充喂养( 23- - - - - - 25]。

难以量化大理石花纹可再生产地( 2]。

不可靠的跟踪从围场肉板。

认为脂肪是危险的。

最近表明,低脂饮食没有改善健康( 26]。事实上,高油酸,因此低 T 米 更可取的脂质( 27- - - - - - 29日]。这导致的日益普及和全球品牌。不足为奇的是,不当现在盛行导致需要能够确认零售样品的出处。

在这里,我们表明,低 T 米 是可遗传的,同样的脂肪样本DNA可以用于跟踪在不影响测量的 T 米 。

 2。材料和方法

后期样品的肉和脂肪来自动物尸体的收获了粮食生产。因此,伦理批准并不是必需的。

2.1。数据集1满血和确定雄

两个群和引导( n = 126年 )喂养 300年 ± 20. 天专有配给在同一商业饲养场。样品1的肉longissimus dorsi来自10和11根肋骨之间。AUS-MEAT大理石花纹的分数(女士)得分10和11根肋骨之间,平均为7.5,范围从2到11。引导的比较,获得了亲子鉴定证实了DNA测试( 30.]。只有一个后代的大坝中,专注于陛下的效果。

 2.2。数据集2个欧洲和神户交叉品种多样的饲料

Melaleuka螺栓,位于西澳大利亚皮尔郡,珀斯以南100公里,运行各种欧洲品种包括西门塔尔牛、Gelbvieh,安格斯。这群被选中在牧场生产高品质的牛肉,完成2到4个月的补充喂养。黑色和红色神户(全血或纯种)已经与这些欧洲品种交配。

小牛在牛奶直到4月龄断奶时,雄性小牛阉割。断奶后,他们继续放牧基库尤人,黑麦草牧草,直到他们达到300公斤。提要然后补充9毫米EasyBeef丸(米尔恩提要,珀斯,澳大利亚) 随意。EasyBeef丸的主要成分是羽扇豆,大麦,燕麦,小麦和黑小麦。营养成分,根据干物质、粗蛋白(min) 14.5%,代谢能(est) 11.0 MJ /公斤。粗纤维(max) 20.0%,尿素(max) 1.5%,莫能菌素26.6 ppm。

喂食器被认为是准备宰杀时,体重达到400公斤,被屠杀匹配需求。一些动物被保存在饲料再测试以增加的影响 T 米 和肉的质量。平均体重在宰杀动物生活在这个研究是461公斤,平均年龄在屠杀是15.4个月(范围8 - 23),饲料和平均天是104天(范围17 - 288)。身体从屠宰场被匹配到农场记录数量和谱系通过RFID标签,在可能的情况下身份证实了内部专有DNA测试( 30.]。

皮下脂肪覆盖西冷(含2140)的牛去骨后收集和湿老化1到3周。

 2.3。脂肪提取和< inline-formula > < mml:数学xmlns: mml = " http://www.w3.org/1998/Math/MathML " id = " M15 " > < mml: mrow > < mml: msub > < mml: mrow > < mml: mi > T < / mml: mi > < / mml: mrow > < mml: mrow > < mml: mi > m < / mml: mi > < / mml: mrow > < / mml: msub > < / mml: mrow > < / mml:数学> < / inline-formula >测量

肌内脂肪提取数据集1样品用蛋白酶k消化这种方法允许同时提取肌内脂肪和0.5克的DNA样本的肉如果脂肪含量高于20%。样本在孵化56°C,在混合蛋白酶K消化了4小时,和离心机10000×g 2分钟分离脂肪溶解的DNA和蛋白质的解决方案。脂肪被 T 米 测量了吸管。DNA提取剩余的混合使用标准盐析的方法。

肌内脂肪含量的数据集2的尸体太低,允许由上述方法提取。相反,脂肪提取掉落的皮下脂肪样本呈现在90°C至少八小时。

样本17个沙朗牛排,肌内脂肪高于20%被用来确定脂肪分离DNA提取过程中可以使用 T 米 测量。提取脂肪消化和从相同的样品和渲染 T 米 测量比较。

T 米 所有的脂肪样本的确定根据thermocycler方法(一式三份 7滑点密切相关),尽管较高的值2°C的动物脂肪 T 米 40°C。

 3所示。结果 3.1。< inline-formula > < mml:数学xmlns: mml = " http://www.w3.org/1998/Math/MathML " id = " M21 " > < mml: mrow > < mml: msub > < mml: mrow > < mml: mi > T < / mml: mi > < / mml: mrow > < mml: mrow > < mml: mi > m < / mml: mi > < / mml: mrow > < / mml: msub > < / mml: mrow > < / mml:数学> < / inline-formula >是受到大人的影响

样本取自长美联储和引导不同只有陛下和大坝(数据集1)。引导美联储,收获,和测试两组间隔两个月左右。喂养组没有显著差异,遗传,或者初始 T 米 (见补充表1在网上补充材料 https://doi.org/10.1155/2017/3948408),因此结合进行进一步分析。 T 米 陛下和大理石得分进行分析的三个雄有超过十个试验点。如图 1, T 米 陛下的后代2持续下跌,而陛下1影响不大。事实上,14个系进行陛下1高于37°C,而只有3陛下2。叉积的比例是104/6或17日,如图 1。这种差异是非常重要的( p 值< 0.01 χ 2 )。值得注意的是有更多的分散与陛下3和所有剩余雄。

T 米 分布和尸体相差陛下。肌内脂肪的熔点样本10至126年第11肋尸体的血液和引导。所有的动物喂养相同的配给 300年 ± 20. 天。个人 T 米 测量尸体被陛下分组(平均值和标准偏差)。动物与一个不确定的陛下或陛下不到10后代被分组在“其他”雄。陛下3显示了相当大的散射的后代,而8/11的陛下2低于37度与1/15的陛下1。陛下1和陛下2之间的差异是显著卡方统计量为12.2,因此一个 p 值< 0.01。

相比之下, T 米 ,视觉的大理石花纹给更大的散射,没有证明陛下效应,必须误导在其目前的形式。

 3.2。在神户,< inline-formula > < mml:数学xmlns: mml = " http://www.w3.org/1998/Math/MathML " id = "两个同伴M32 " > < mml: mrow > < mml: msub > < mml: mrow > < mml: mi > T < / mml: mi > < / mml: mrow > < mml: mrow > < mml: mi > m < / mml: mi > < / mml: mrow > < / mml: msub > < / mml: mrow > < / mml:数学> < / inline-formula >落天饲料和神户的比例

尽管基因的影响,还有一个主要的环境影响 T 米 和大理石花纹。 T 米 数据集2的结果,按比例的黑人和分组,如图所示 2。 T 米 神户和天落在饲料。分离这两个变量是不可能的,但与此同时,结果表明,增加的内容和基因允许长期喂养的好处。欧洲牛包括在这项研究没有显示相同的利益和。

T 米 随喂养和增加的比例和祖先。 T 米 皮下脂肪样本的腰的混合品种和杂交包括西门塔尔牛、Gelbvieh,安格斯,德克斯特和神户。176个样本(EU100)来自欧洲品种美联储100%的平均81天。WY25、WY50 WY75 +样本有25%,50%,和75 - 100%和祖先。有29个样品WY25 14 WY50样品,和11个样本WY75 +平均103天饲料,167年和225年,分别。

重要的是,和福利被认为只有25%,再次强调的高外显率和遗传学。

 3.3。定量喂养的影响

以解决复杂的遗传和环境之间的相互作用,我们从数据集2:两个品种组相比对照组纯粹的欧洲牛(EU100)和F1红神户,也称为Akaushi AK50并记录。大坝有类似品种组成和历史EU100对照组。以避免采样前肌内脂肪的复杂性是可见的,我们有依赖 T 米 上覆皮下脂肪的测量。喂养的影响是显而易见的,如图 3。 T 米 逐渐下降甚至只有50% Akaushi注入。

红色和母本尸体较低 T 米 等效自由度。 T 米 测量了皮下脂肪样本的腰229尸体。末尾加了牛牧场然后喂球,直到他们达到一个令人满意的体重和肥胖。结果是按天分组饲料和陛下(欧洲或Akaushi)的品种。所有的尸体都是欧洲品种的水坝。品种和天饲料都统计上显著的影响 T 米 , p < 0.01 由多路方差分析计算。两组之间的差异是重要的只有51 - 100天后饲料。

 3.4。DNA提取并不能否定测量< inline-formula > < mml:数学xmlns: mml = " http://www.w3.org/1998/Math/MathML " id = " M44 " > < mml: mrow > < mml: msub > < mml: mrow > < mml: mi > T < / mml: mi > < / mml: mrow > < mml: mrow > < mml: mi > m < / mml: mi > < / mml: mrow > < / mml: msub > < / mml: mrow > < / mml:数学> < / inline-formula >

在图 4我们表明,提取DNA的蛋白酶K不会影响测量 T 米 在相同的提取。示例中的多不饱和脂肪酸的氧化,可能发生在呈现在90°C对熔点没有可衡量的影响,如预期[ 4, 31日]。

同时提取脂肪和不改变DNA T 米 。有良好的相关性 T 米 测量脂肪收获期间提取的DNA和呈现(皮尔森的 R = 0.97 )。没有可衡量的偏见(平均差0.13,SEM = 0.14)。提取方法可用于直接比较没有调整。

 4所示。讨论

这些研究的目的是解决,部分清单所面临的困惑生产者和消费者健康的牛肉。

很明显,神户牛肉优越,所反映的商业回报高的牛肉,但越来越多的品牌是适合滥用。

一个主要问题是缺乏一个可再生的大理石花纹的程度的测量。多个得分可能是保留和不兼容的系统也许是为了某些行业的优势。测量 T 米 是可能的在生产线的连续阶段,这样可以确认质量。同时,提取的DNA可以这样出处就可以得到确认。

面临的困难增殖是更重要的。不可重现测量混淆试图确定育种值,因此混淆中选择优越的雄。这个问题变得尤其重要,试图升级第一个十字架。

目前的结果显示,即使是WY25可以减少 T 米 但分散大量导致缺乏一致性。未来的研究可以识别那些适合异种交配的雄。

以减少变量的数量我们在不同采样AK50天饲料。都有欧洲的水坝。最初的结果是有希望的,有一个逐步下降 T 米 。进一步的工作可能定义补充喂养的首选类型和长度。重要的是,也有可能检查周围的争议的使用草和谷物。同时越来越多的消费者需求较低的喂养,尤其是对“食草”,也有认为玉米和其他谷物对于极端的大理石花纹是必要的。鉴于可再生的测量,应该补充可以定义可接受的妥协,一方面,味道和健康,另一方面。

本研究的主要发现是不同的 T 米 后代之间的两个完整的血液和雄。陛下1和陛下2共享一个父亲和一个母亲的伟大的陛下,来自同一个县在日本进口。谱系分析就不会预测脂质成分之间存在较大的差异。值得注意的不过是陛下1和陛下2 C19单体型有很大的不同,其他地方描述( 32]。一个主要问题仍未得到解决。大理石花纹和血脂的程度取决于不同的抽样;作为一个近似的肌内脂质积累进步胸向后尾脂肪堆积越有稍微降低油酸和更高的比例 T 米 ( 33]。因此,类似的样品需要从一个固定的位置。即使在相同的肌肉组织有变化取决于抽样( 34]。我们建议使用皮下脂肪,使其进一步体验效用可以扩展。最终,它应该可以带体内样品,监测变化随着时间的推移,遗传学和饲料。

 的利益冲突

集体,作者与CY奥康纳ERADE村基金会有兴趣这手稿形式描述的工作基础的知识产权的一部分。

 确认

作者感谢饲养者的协作提供样品和Dom Bayard,斯科特•德熊彼得•吉尔摩凯斯•哈蒙德布鲁斯·张Alan Peggs格雷厄姆•出斯科特议员鲍勃•里德Carel Tesling, j·r·道金斯和林赛·贝克的意见和建议。这是1504年出版的CY奥康纳ERADE村基金会支持的资助来自Pardoo田园和Melaleuka螺栓。

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